煮菜心就是广东人说的白灼菜心。广州很多大酒店都有这道简单菜。是一道传统的粤菜。白灼出来的菜心讲究“色泽碧绿，脆嫩爽甜”。可是别小看这两个要求哦！要达到这两个要求可是要有点小窍门哦！假如你不懂，煮出来的菜心会变黄，口感软软的没有任何菜的味道。今天肉肉厨就和大家分享如何煮出翠绿诱人，口感爽脆嫩甜菜心的小窍门。让你在家也能做出和五星级酒店大厨做的白灼菜心一样的效果。大家要关注哦！
菜心鲜嫩可口，做法有很多。其中比较传统的做法就白灼。也可以蒜蓉炒。白灼菜心营养流失最少，健康又方便。值得向大家推荐！
方法：
1、菜心的产地很多，有从化菜心，宁夏菜心，萧岗菜心，连州菜心，增城迟菜心等等。其中萧岗菜心被老广认为最好吃的菜心。号称青骨柳叶菜心。但现在市场很少见。都是从化菜心，宁夏菜心。有机会大家要尝试一下萧岗菜心和增城迟菜心。毕竟好的食材是基础。
2、菜心买回来后，先把那些腐叶，老叶，菜花摘除，然后切去菜根部一小节，根部比较老。然后用清水洗一遍，加小苏打浸泡10-15分钟后，再清洗两三遍就捞出沥干水备用。千万不要长期浸泡，这样会导致菜心吸水过多，菜味就淡了。
3、大火煮开水（100度），放入两小勺食盐，两小勺白糖。因为糖里面含有碱，它会让菜心的翠绿保持的更久。
4、保持最大火，放入菜心。下锅之后，我们需要下一勺油。油会让菜心和空气隔离，会减缓菜心出锅后的氧化速度。也就是说菜不会这么容易变黄。
5、菜心在锅中要煮多久？一直会有人争论不休，有的说要煮1分钟，有的说要煮3分钟，甚至有人说要煮10分钟。其实这些说法都靠不住，时间长短要取决于你的锅，你的火候，你的菜心的多少，你需要的口感。但站在我角度，煮出来的菜心要颜色翠绿，口感爽脆嫩甜煮。时间当然不可能是10分钟这种啦，并且煮的时间太长菜心的营养都在水里了，那还不如喝菜汤？其实我的方法是要观察菜心的横切口，来判断菜心煮的情况。上图是生的菜心横切口。是白色不透明的。当把菜心放锅里煮的时候，我们要时不时观察一下菜心的横切口的颜色变化。当我们发现横切面出现周围是透明的。中间呈现白色的时候，我们就要马上要关火，把菜捞出。这时候证明菜心已经有9成熟了。出锅后，余温会慢慢把菜心加热至全熟。这样吃的时候，菜心就刚刚好，不会太生或者太熟。
6、上碟后，我把提前剁好的蒜末撒在菜心表面，烧开一勺热油浇到蒜末表面。滋滋的声音伴随着一股蒜香味，最后淋上酱油调味。大家假如嫌麻烦，直接淋上酱油也行。今天和大家分享的白灼菜心就完成了。食材和烹饪手法都很简单。不知道大家有没有感受到简单的食材，当你用心的去做去研究，也有很多地方可以改进并做得更好的。如果你觉得这些简单的小窍门对你有用，记得收藏，帮我点赞，推荐给更多的朋友哦~谢谢大家观看！
