维生素C作为一种重要的维生素，具有众多重要的生理功能，对健康有重要的意义。
维生素C可以促进胶原蛋白的合成；具有抗氧化作用，可以保护其它抗氧化剂，如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸，防止自由基对人体的伤害；VC可增强中性粒细胞的趋化性和变形能力，提高杀菌能力，提高机体的免疫能力；可以治疗坏血病；预防牙龈萎缩、出血；可促进胆固醇的排泄，防止胆固醇在动脉内壁沉积，甚至可以使沉积的粥样斑块溶解，进而预防动脉硬化；可以使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进肠道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。VC的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害防止细胞的变异，阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺，具有一定预防癌症的作用；可以保护细胞、解毒，保护肝脏。
维生素C如此重要，哪些食物中富含维生素C呢？新鲜蔬菜和水果富含维生素C，如小白菜、油菜苔、苋菜、芹菜、香椿、苦瓜、花菜、辣椒、鲜枣、山楂、柚子、桔子、橙子、柠檬等；尤其以野菜和野果中维生素C更为丰富，如马齿苋、野苋菜、刺梨等。
张娜 营养学博士
