炒空心菜，我教您一招，跟饭店一样碧绿不发黑

空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤。

空心菜的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。

饭店里的空心菜经常绿油油的，看上很有食欲，而我们自己炒空心菜很容易就黑掉了，空心菜本身就是一种非常容易氧化的蔬菜，所以要想减缓空心菜变黑的过程，炒空心菜的速度一定要快，火一定要够旺，另外还有一些小妙招，都可以尝试一下看。炒空心菜搭配适量的蒜蓉，不但口感上更有风味，而且有消炎杀菌的作用，夏天可以适当多吃些生蒜，生姜之类。

【蒜蓉空心菜】

用料：空心菜一把，盐一勺，鸡精少许，水淀粉一勺

步骤：

1，空心菜洗干净，切碎一些。

2，准备好配料，这个菜炒起来速度要快一些，所以提前准备好配料不至于手忙脚乱，大蒜拍碎，准备少许水淀粉，一勺清水。

3，油锅烧热，炒空心菜要稍微多一点油。

4，下入蒜蓉爆香。

5，然后同时将一勺清水和空心菜同时倒入锅中，速度快一点。

6，不要盖锅盖，大火快炒，大约十几秒空心菜就可以软下来。

7，此时淋入一勺水淀粉，不但可以阻止空心菜氧化的速度，还能使空心菜口感更润滑。

8，然后淋入少许冷油，一勺盐，一勺鸡精，快速翻匀出锅。