鱼类是高蛋白低脂的食材，我们家也爱吃，经常吃鱼对身体也有好处，每周都会吃上二次。除了鱼汤，还有最爱的红烧鱼，糖醋鱼，清蒸鱼。最近雨水较多，暴雨不时要来上一阵，菜市场也多了不少的鱼卖，见黄辣丁鱼长得甚好，便买了些。这回做了一道红烧黄辣丁鱼，这是我们川菜的做法，喜欢的朋友可以可以尝试，味道更正。
黄辣丁鱼没有鱼鳞，但宰杀不易，容易刺到手，所以建议带到市场让专门杀鱼的宰杀。
黄辣丁鱼个头较小，除了主刺以外，旁刺较少，肉质细嫩，我也为我家孩子常做来吃。但腥味较重，下锅前需用料酒处理一下。
主要食材：黄辣丁一斤半，酸菜少许，泡椒少许，老姜一块，大蒜几颗，小葱一颗。另外还需要调料：盐，味精，花椒，大料，三奈，生抽，白糖等
做法：1、将黄辣丁鱼宰杀，去肚腹内脏，去鱼鳃，再把鱼清洗干净，加入少许盐和料酒拌匀。
2、准备佐料，酸菜切片，泡椒切成切，大蒜切片泡椒老姜切片，青椒切成节。切之前都应用清水洗净。
3.锅内热油，放入混合油，烧至八分热，放入花椒少许，八角少许，倒入切好的老姜，大蒜，酸菜，泡椒，豆瓣酱爆炒，炒出香味，再加入少许白糖，生抽，加入开水五百毫升左右，熬制汤汁。
4、佐料汤汁熬制十分钟后，倒入黄辣丁鱼，转中火，将鱼焖烧二十分钟，鱼肉能脱骨，加入调味盐，小葱节，青椒节。
5、佐料加入后轻松翻动几下，便可盛入盆中，撒上些花椒面，滴上几滴香油，味道可是鲜辣可口。
