香肠，仿佛人间烟火的诗意画。正如《舌尖上的中国》说：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”
香肠分川味香肠和广味香肠，主要区别就是川味是香辣的，而广味是甜的。不管你是爱吃川味还是广味，如何挑选好的香肠是关键！
1、看香肠是否干爽。
比较干爽的香肠说明风干较好，容易保存，而且口感要好一些。如果香肠湿乎乎的，说明风干不彻底，会增加斤两，不宜购买。
2、辨别好香肠的颜色。
优质的香肠颜色不宜过深，否则说明添加酱油等调味品过多，吃起来口感会差一些。一般深灰色比较好，不宜选择鲜红色等颜色的，容易添加非法添加剂。已变质或快要变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。
3、查看肠衣厚薄程度
香肠的肠衣越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后吃起来会比较硬，口感较差。可以看看香肠扎口处的肠衣厚薄即可，用手捏一捏更好。
4、闻一闻香肠的味道。
优质的香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味，在购买时最好凑到鼻子边上仔细闻一闻香肠的气味，芳香诱人的才好，但是不能有香料的刺鼻味道。
5、捏一捏香肠的硬度。
质量好的香肠，捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹，说明香肠已经风干好了。如果没有收缩、肠衣没有皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。
6、看是否肥瘦分明。
一般来说，肥瘦分明的香肠吃起来口感好，有很好的香味，如果肥瘦辨别不清，吃起来感觉味道差一些。在选购时要仔细辨别辨别。
当然很多人家中都有灌香肠的习惯！如何做出美味的香肠？今天小编向你推荐香肠制作菜谱，简单易学好吃美味！
用料
肠衣
60°白酒60ml
盐100-120g
鸡精1汤匙
卤料粉半汤匙
用一个矿泉水瓶子，剪下瓶口作为漏斗
把肠衣一头用线绑住打结；另一头套在瓶口上，用线绑住套牢，把肉塞进肠衣内，每隔一段用线扎住，再用牙签或针在香肠上扎眼排气。
挂在檐下晾干，有阳光最好，20天后即可。
2. 卤料粉可以用五香粉，王守义十三香等。其他辣椒粉、花椒粉可自选放入。
喜欢香肠不止是它充满了烟火气和妈妈手艺的记忆，更重要的是它越嚼越有滋味的醇香，丰富的、饱满的，夹起一块细细品味，唇舌之间，味蕾之上，无不跃动、绽放。
