不得不说，夏天就应该吃上一碗美味的酸菜肉片汤啊，既开胃，又下火，还非常的下饭，美滋滋啊有木有！肉片不仅可以煮汤，还能炒着吃，炒出来的味道也是非常的棒的，最重要的吃法就是水煮肉片啦！川渝人最喜欢吃的水煮肉片，不仅仅是肉片的细致嫩滑，更是因为肉汤的麻辣鲜。每次出去吃饭必定会点这道菜，这个看起来非常复杂的菜，其实坐起来也是非常的简单。对火候和刀工都没有太大的要求，只需要注意几个小细节就能做出让人惊艳的水煮肉片，配菜上也不是非常的讲究，想吃什么吃什么。一般最常见的就是豆芽、白菜、芹菜了。材料和做法都很简单，初学者也能够轻松掌握。
需要准备的食材：猪瘦肉、白菜、豆芽、黄瓜、葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、花椒、淀粉、生抽、蛋清、盐。
1、把猪瘦肉切成薄片，放入碗中加入少量的盐，一勺生抽一个蛋清和两勺淀粉。用你干净的小手抓匀后腌制十分钟，这样处理过的肉质会非常的细致嫩滑。
2、准备好配菜，黄瓜洗干净切成块，白菜洗干净用手撕大片，绿豆芽洗干净后控水。
4、把炒锅预热后加入两勺菜油，放入切好的干辣椒段和花椒，用小火一直翻炒出香味。
5、然后放入姜丝、葱花、酸继续炒香。
6、炒香后继续加入豆瓣酱直到炒出红油。
8、 把刚才准备好的配菜全部扔进锅里，用小伙煮熟后捞出备用。
9、再把腌制好的肉片下锅煮开，大概两分钟后将煮好的肉片捞入配菜碗中。
10、把剩余的辣椒花椒用油炒香，然后倒在肉片上，放入蒜末。锅里烧油至九成熟，见到锅里冒烟后把热油直接淋到碗里。
