河南的烩面

烩面的历史

传说李世民登基前，隆冬落难逃亡途中染病，幸得一农家收留。农家淳朴，宰家养麋鹿炖汤，又迫于追兵草草将活好的面拉扯下锅。李世民吃下，寒疾痊愈。

即位后，李世民派人寻访，命御厨学艺，唐宫御膳就多了道“麒麟面”。后因麋鹿稀有就用山羊替代，就逐渐演变成了今天的烩面。

烩面的特色

郑州号称“烩面之城”，烩面馆遍布全市的华街冷巷。外地人来到郑州，首先想到的便是尝一尝地道的羊肉烩面；本地人款待亲朋的保留菜式也是香浓的烩面。下面就介绍一下郑州比较出名的烩面和烩面馆：

烩面的家常做法

食材准备

面粉、羊肉、姜、香菜、葱花、豆腐皮、海带丝、菠菜、盐、味精、辣椒

制作步骤

1. 和面，面稍微软一点（面里要放盐）；

2. 每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了；

3. 醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿；

4. 带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；

5. 肉炖差不多烂，以后将肉捞出；

6. 将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；

7.炝锅；

8. 准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用；

9. 在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；

10. 将长条的面甩开，越拉越长，拉成约手指宽的薄面条；

11. 下锅中煮熟，面快熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；

12. 准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒；

13. 将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可