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30年老厨师教你六种红烧肉做法，一次学会终生受用！

时间：2018-07-05 20:31:26 来源：小文子爱美食作者：五花点击：

五花肉的做法有很多种，想要做的好吃，就必须要有一定的厨艺，今天30年的老厨师就来教你六种五花肉的做法。

一、红烧五花肉

做法：

1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟捞出，控净水份备用；

2、炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖煸炒糖色，煸炒到微黄色即可；

3、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹入黄酒；

4、倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止；

5、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可，然后，放入葱段、姜片、香叶；

6、最后放入冰糖，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟；

7、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，然后，放少许盐，用旺火收汁；

8、汤汁收净便可出锅。

二、糖醋五花肉

做法：

1、五花肉焯水后洗净沥干水切块，姜切片，热油锅；

2、炒香姜片，下入五花肉炒，依次加入一汤勺料酒、两勺酱油、三勺白糖、四勺醋，混合翻炒一下；

3、加入没过五花肉的白开水，大火煮开改中小火焖煮，煮到料汁剩少许，改大火收汁，感觉肉汁有粘稠感时方可盛盘。

三、可乐五花肉

做法：

1、五花肉洗净冷水下锅，煮至有浮沫时，捞出；

2、往平底锅到一点点油，放五花肉煎至到皮变色时翻边；

3、往平底锅放入香料，中小火翻炒一下；

4、倒入煎好的五花肉，中小火翻炒均匀；

5、倒入50ml 酱油、200ml的可乐，加入适量的清水，没过所有食材；

6、大火烧开后，撇去浮沫；

7、盖上盖子，转中小火焖煮 30~40 分左右；

8、在中小火煮的期间，要开盖子多注意看下，以免焖煮过头；

9、最后大火收汁就可以出锅了；

10、出锅后切点香菜或者葱花撒上即可~

四、、红酒五花肉

做法：

1、准备食材：五花肉、冰糖、红酒、葱、姜；

2、五花肉洗净切成小块；

3、锅中倒入油，放入冰糖小火炒融化，炒至呈棕红色；

4、加入红酒；

5、然后倒入五花肉翻炒；

6、加入葱姜继续炒；

7、加入老抽炒至五花肉上色；

8、加入适量的热水,小火焖烧30分钟；

9、加少许盐、胡椒粉，大火收汁；

10、香喷喷的红酒五花肉出锅啦。

五、黄豆笋干焖五花肉

做法：

1、准备好所有的食材(黄豆、笋干提前泡好)；

2、五花肉切成0.5CM厚片，姜切片，蒜拍扁；

3、五花肉下锅煸出油；

4、煸香姜、蒜、香叶、八角；

5、放入笋干翻炒均匀；

6、再加入黄豆；

7、调入一瓶盖黄酒；

8、炒香后加入酱油即可。

六、脆皮五花肉

做法：

1、起锅加入清水，放入五花肉（冷水下锅），姜片少许，花椒少许，料酒1勺，烧开，撇去浮沫，煮8分钟；

2、煮好捞出，放入冷水中洗净，晾凉备用；

3、把五花肉切2厘米宽的厚片，带皮的一面不用切断；

4、撒上1勺盐，1勺五香粉，涂抹均匀，再撒上1勺料酒，1勺生抽，涂抹均匀；

5、带皮的一面用牙签扎满透气孔，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2个小时以上：

6、腌制好的五花肉用锡纸包起来，露出带皮的一面，放入烤盘；

7、放入预热好的烤箱，上下火200度烤40分钟；

8、烤好出炉，切块装盘完成。

味道棒极了，看着就想吃~

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