蘑菇是大自然的礼物，是植物里面唯一含维生素d的，而且各种矿物质，膳食纤维，尤其是钾镁对身体有利。适合每天吃，蛋白质也比一般蔬菜高，尤其是素食人群要多吃一些。现在的蘑菇都是人工养殖或者水培，不存在重在野外地里，重金属超标的问题。反而是路边的蘑菇不要采。
科学上能够最大程度保全菌菇类食物的烹饪方式是直接烤（120度以下）或者用微波炉热、而不是煎炸或者感觉上去特别健康营养的水煮。
——因为严谨测量下来后两者营养成分的流失显著超过前两者。比如这种蘑菇搁烤箱，110度烤出天然水分，就算不加任何调料，也很美味。
不过这里的烤不是放在明火上烤（比如明火烧烤） 。另外炒菜比起煮也要好 ，不过考虑到烹调油的使用会增加脂肪过多摄入， 快速蒸好，也不错。
有朋友问我，李姐，你为啥每天都吃木耳蘑菇呢？因为缺VD时，很容易腰酸背痛腿抽筋，骨质疏松。除了三文鱼，猪肝，别的都少。
植物类的维生素d可以说被磨菇类承包了，因为蘑菇类可以吸收光照继续合成维生素d，所以建议买了生蘑菇后可以放在阳光下继续晒晒哦。从含量上来讲，黑木耳最多，每100g湿重中有8.8μg、其次是一种蘑菇叫舞茸有5.9μg、杏鲍菇有3.1μg、平菇有2.4μg、白木耳有1.2μg。
把它们提前晒晒。
