碧绿如油如翡翠的白灼油菜，唤醒春日里跃动的心

“白灼”源于中中国八大菜系中粤菜的技法，最能体现出粤菜清淡的特点，也最能体现出食材的本味。 白灼菜的料汁占很重要的部分，既要给食材增味增鲜，还不能掩盖食材的本味。特别推荐一道适合在春日里食用的菜——白灼油菜。

By 游过时差 【豆果美食官方认证达人】

用料油菜，露莎士蒜蓉蚝汁调味酱，生抽，蒜，可加热型橄榄油

做法步骤

1、将整棵油菜去掉粗根后对半切开，用清水洗净，注意洗的时候尽量保持油菜形态完整。

2、锅中倒入凉水开火，点几滴油，有助于保持油菜的原色，然后直接下入油菜，随着水温升高，油菜会逐步断生，开锅后烫上1分钟左右捞出来，不要焯水时间过长，断生即可，否则油菜形态塌软，颜色变得黑绿。

3、油菜捞出后迅速过凉水，可以很好的保持油菜翠绿的颜色，然后捞出来沥去水分。

4、将油菜整齐的码入盘中，摆成自己喜欢的漂亮造型。

5、制作料汁。准备适量的生抽和露莎士蚝汁，比例为2：1，大蒜拍烂后切成蒜碎，一定要拍一下再切，可以更好的散发出大蒜的辛香味。

6、开中小火，锅中倒少量的可加热型橄榄油，下入蒜碎迅速煸香，千万不可煸糊，否则大蒜会发苦。（其它如玉米油、葵花籽油以及普通色拉油都可以，最好不要用味道很重的花生油。）

7、倒入生抽加热出香味，注意要不停搅拌，以免糊锅底。

8、倒入露莎士蚝汁快速炒匀炒出香味，然后倒入少量的清水，稍稍收一收汁。（水量不要多，一点就可以，否则会淡化料汁的味道。）

9、料汁趁热均匀的淋在摆好盘的油菜上。

10、油菜碧绿爽口，料汁盖不住清新的本味。

11、此菜营养损失少，清热去火且补充维生素，健康不油腻，特别适合春日食用。