超浓香的意大利烩饭（risotto），附详细步骤图
时间：2017-10-11 05:50:30 作者： 阅读：0
意大利烩
饭（risotto）算是在
中国西餐厅里刷脸次数
比较多的一种西餐烩
饭，
感觉出场率仅次于意面和匹萨。不过，国内能
吃到的意大利烩
饭，大多和正宗的意大利烩
饭有较大差距。这个不能
简单的归结于厨师技术
问题或者正宗不正宗的
问题，而是——最正宗的意大利烩
饭，和我们熟悉的米
饭的口感差别太大了。意式烩
饭（以及意面）的最
标准口感被称为“al dente”，这是一种外软内硬的口感，对
中国人来说有点像夹生
饭。另外，完美的意式烩
饭应该是浓稠的介于
粥和干
饭之间的状态，这个口感也有不少人接受不了。大家可以照我这个
食谱做做试试看，
吃过后如果觉得接受不了，再稍作改良加工成
中国烩
饭的口感也无妨。
总计时间：45分钟
四到六人份
【用料】
吊南瓜 1个小的
蔬菜高汤 ① 6杯(1420ml)
特级初榨橄榄油 3大勺(44ml)
米 2杯(473ml)
犹太盐 ② 适量
现磨黑胡椒粉 适量
帕尔马干酪(parmesan) ③ 顶料
新鲜欧芹碎 顶料
【此处是唠叨】
① 西餐高汤的基础做法戳这里→西餐高汤全攻略，附送六款超实用高汤配方
② 犹太盐的介绍戳这里→九种稀奇古怪的盐，你吃过几种？
③ 常见芝士的介绍戳这里→一帖看全常见芝士！麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了
【做法】
1、处理南瓜
切掉吊南瓜的蒂，然后刮掉瓜皮。
纵向剖开。
挖掉籽和瓤。
纵向切1cm厚的片，然后加工成1cm见方的丁。
2、炒熟南瓜
锅中倒入高汤煮开，然后转小火保持咕嘟状态。
另取一口大锅，倒入黄油中火融化，然后倒入南瓜翻炒5分钟左右。
倒入1/4杯水，继续煮10到15分钟，南瓜煮软了就用木勺碾碎。
3、制作烩饭
倒入大米，撒适量盐和胡椒粉。
舀1汤勺的滚烫的高汤倒进锅里，搅拌到完全吸收为止。然后就这样1汤勺1汤勺的继续加下去，不要图省事一次加很多，否则口感会下降。加到一半的时候，尝尝咸淡再加点盐和胡椒粉。一共要煮20分钟左右，从煮到15分钟开始，每加1汤勺就尝尝，直到烩饭达到最佳口感。如果汤加完了米饭还没好，就再加点开水。
用汤勺在锅底划一下，可以出现一条干净的线，而且能保持几秒钟，那就是做好了。再尝尝咸淡，适当加点盐和胡椒粉就可以出锅了。
