家常烧鱼，回锅肉，花生猪脚汤的做法

家常烧鱼

一定要选用新鲜的鱼，焼制时间稍长，才能烧出鱼本身具有的鲜浓味道。

原料：海捕鱼、葱、姜、蒜、五花肉

调料：料酒、盐、味精、糖、醋、高汤。

制作工艺：

1.将鱼去鳞，去腮、肠，洗净改刀。

2.将葱切段，姜蒜切片，五花肉切片。

3.锅内放花生油烧热放入鱼，两面煎一下倒出。

4.锅内放花生油少许，放入葱、姜、蒜、肉片，煸炒出香味，烹入料酒下入高汤、酱油、盐、味精、糖，放入煎过的鱼烧熟盛入盘内，锅内留少许汤汁，拣出葱、姜、蒜、肉片，撒上香菜段，浇在鱼身上即可。

回锅肉

主料：五花肉400克辅料：郫县豆瓣酱大半勺 、小青椒8个、姜3片、 花椒1小把、料酒3勺 、盐适量、甜面酱小半勺 、蒜2瓣、大葱半根 、老抽半勺 。

做法 ：

1.材料1姜切片，大葱切段。花椒1小把备用；

2.锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟；

3.放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片；

4.材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。郫县豆瓣酱，甜面酱备用；

5.热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁；

6.肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味即可。

花生猪脚汤

食材：红衣花生米，猪脚，姜，料酒，盐，葱

做法：

1. 花生米洗净，浸泡半小时左右捞出。

2. 猪脚宰大块，放入锅中，水开后焯五分钟左右，捞出。

3. 洗去浮沫和血水。

4. 电压力锅中放入花生米、猪脚，料酒、姜片，倒入足量的水。

5. 使用电压力锅“煲汤”功能，结束后加适量盐调味即可。