兰州牛肉面的秘密

兰州拉面属于汤面一类。清淡、爽口、实惠、价廉。兰州牛肉面的最大秘密在于汤。所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤.

食材与明细

• 面粉300克

• 牛肉250克

• 白萝卜半根

• 香菜50克

• 小葱两根

• 大葱两根

• 干辣椒10根

• 八角2个

• 茴香一小勺

• 花椒两勺

• 草果1个

• 草寇1个

• 肉蔻1个

• 生姜3片

• 良姜一小块

• 香叶3片

• 盐四勺

• 辣椒油适量

• 难度高级

• 时间一小时

• 口味咸鲜

• 工艺炖

做法:

步骤 1

牛肉用凉水浸泡三个小时，泡过后洗净切成大块。

步骤 2

准备炖肉料：大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺、香叶三片。（具体用量参考图片。）

步骤 3

将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球装起（没有的话用干净纱布包成一个小球系紧也可以。）

步骤 4

将牛肉放入高压锅，加半锅水。

步骤 5

放入所有的调料，开大火至烧开。

步骤 6

烧开后，用勺子撇去表面的浮沫。

步骤 7

高压锅加盖上阀，冒大气后大火20分钟。

步骤 8

开始和面：取小半勺食用碱，用温水化开，倒入面粉中。

步骤 9

面粉中加入半勺盐，用筷子搅拌成絮状，下手揉。

步骤 10

揉至表面基本光滑时，在底下撒上一点干面粉，然后用盆子将面团扣起来放20分钟；之后每隔20分钟就揉一会，总共揉三次。

步骤 11

牛肉炖好后，将肉块捞出放凉，撇去汤里的所有调料。

步骤 12

待牛肉放凉后，切成小块待用。

步骤 13

将白萝卜去皮，切成小块倒入牛肉汤中，小火煮10分钟。

步骤 14

将面团擀薄，切成一厘米宽的面条。

步骤 15

将一条面放在手掌上，两手搓动，一段一段的搓，直到整根面条变成圆柱形，直径为半根筷子那么宽即可。

步骤 16

将搓好的面放入盆中，撒上一点干面粉以避免粘连。

步骤 17

煮锅内加开水，加入一勺盐，然后放入搓好的面条。（大约煮5-7分钟即熟，期间加几次凉水煮。）

步骤18

将小葱和香菜切成末，待用。

步骤 19

将煮好的面条盛入碗中，加入滚烫的牛肉汤，放入牛肉丁、香菜末、小葱末，然后再放上一点辣椒油即可~~

完成！！！

味道很棒哦～

温馨小提示

1.牛肉用冷水浸泡三小时以上再开始做；

2.面粉中加入小半勺减，具体比例大约是1市斤面粉：1克食用碱；

3.和好的面团经过反复的揉搓会变得非常筋道，时间允许的话可以多揉几次，但是最后一次揉完到开始使用之间至少要间隔20分钟，否则最后下锅的时候面会扯不开；

4.面条下锅前，煮锅里要加入一勺盐。

你学会了吗？