四 季 豆
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
为了防止出现四季豆中毒
一定要将四季豆煮透、煮熟
木 耳
新鲜木耳含叶啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
木 薯
木薯含有亚麻仁苦苷，经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而引发人体中毒。成年人食用150-300g，即可中毒甚至死亡。
茭 白
菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。
菠 菜
菠菜富集硝酸盐，在人体内容易转变为亚硝酸盐，从而危险身体健康。
蚕 豆
蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。
为了防止出现蚕豆中毒
最好不要吃新鲜的嫩蚕豆
而且一定要煮熟后再食用
鲜黄花菜中含有秋水仙碱成份，经胃肠吸收后会开成毒性很强的二秋水仙碱，引发人体嗓子发干、烧心、腹痛等症状
煮熟后才能食用
马齿苋等野菜含有尘土和小虫，可致过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
莴苣、荸荠等生吃之前
也最好先削皮、洗净
荠 菜
荠菜、灰菜等野菜含有的某些物质，在烹饪过程中可能会转化为亚硝酸盐。如果人体摄入过量，有可能中毒。
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