提到川菜，必须想到麻婆豆腐，这也是每个四川馆子都可以点得到的一道经典菜。殊不知在四川有一道菜比麻婆豆腐还牛气，有的川菜馆子还不一定有！那就是：锅巴豆腐，也叫二面黄！
这是一道比较小众的菜，就像川菜中的moschino。低调奢华有内涵。这道菜主要考验厨师对火候的掌握，做法也不是很难，材料也很常见易得。
我做的是3-4人份的锅巴豆腐，所以备料稍微多了一点，如果只是两口之家，大家可以减少一半的原材料。首先，准备好两块豆腐（老嫩看个人口味，我比较喜欢嫩豆腐），两根大葱，一块仔姜（因为家里没老姜了），一头蒜，一大勺豆瓣酱，一小碟水淀粉;
第二步，将原材料初步加工。豆腐切成约一厘米厚的块（如果太大可以从中间再切一次），仔姜切丝，蒜切片，葱白切段葱叶切末。
第三步，开中火热锅下油（油量稍微多一点，预估油量刚好能没过豆腐块为佳）待油温8成热时依次从锅边滑入豆腐块
第四步，豆腐下锅以后约一分钟将豆腐翻个面，然后将火力稍微调大一点，便于背面受热快，锅巴形成。翻动几次后待豆腐两面都煎至金黄后捞出
待所有豆腐煎完后，将锅内残渣捞出，改中小火，放入花椒粒煸香后放入郫县豆瓣酱，蒜片，少量姜丝、葱段，待煸炒出红油后加水
锅中放一勺糖，一勺醋，一勺老抽后盖上锅盖，水开后倒入锅巴豆腐;
稍微翻转后在豆腐上面撒上葱段和姜丝，盖上锅盖中火闷煮3分钟让其入味;
最后一步，放盐，鸡精。起锅时先将豆腐装盘，然后将水淀粉加入汤汁中收缩汤汁，淋在豆腐上，撒上葱花即可。
这样的锅巴豆腐，外皮绵软有嚼劲，内在细滑软嫩。豆腐吸饱了酸甜麻辣的汤汁，超级开胃下饭！更厉害的是是明明是道素菜，却比肉好吃，而且营养健康！
