中国有句古话，叫做“靠山吃山，靠水吃水”，意思是人们根据身边的环境和资源来生存。作为一个曾经住在微山湖边上的人，更能体会这句话的意思。早些年间，几乎微山湖的呦80%都是渔民，有的是湖上捕捞湖鱼、甲鱼、虾蟹等湖生物，有的是湖边上挖鱼塘养鱼，有的是种植些沼泽农作物。也因此，湖边上生活的人主要的食物就是鱼，其中辣炒白鲦是湖上人家最常见的家常菜，麻辣焦香，小孩吃补钙，大人用来下酒。白鲦，最主要的营养成分就是蛋白质和钙物质，当然还含有维生素B2、叶酸等。炸酥后辣炒，连鱼刺都是酥的，香辣焦酥。所以，小孩大人都喜欢吃。
今天小编第一次介绍家乡微山湖的美食做法，很激动，希望各位朋友喜欢。当然，微山湖还有很多美食，而且还是亚洲最大的红荷湿地，荷花盛开的时候真的是“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”。
微山湖
食材：白鲦500克，豆豉20克，葱，蒜，花椒，姜，干辣椒，生抽，盐，料酒，醋，酱油，白糖，胡椒粉。
第一步、将干辣椒切圈，生姜去皮切丝，蒜拍松切成小粒，葱切成小段（用小葱）。
干辣椒
第二步、将白鲦鱼刮鳞去内脏，清理干净，放在玻璃盆里，加入1勺盐，加入姜丝和1勺料酒，用手抓匀，进行腌制去腥，大约1-2小时即可。
白鲦
第三步、小碗里加入1勺生抽、1勺醋、1勺料酒、半勺酱油、1小勺白糖和是适量胡椒粉，拌匀调汁。
料酒
第四步、把腌鱼的汁水倒出来，控干水分，用清水稍微一冲再控干水。
第五步、热锅放油，下入腌好的白鲦中小火煎制，注意不要叠放会黏到一起，煎至两面微黄，鱼的水分煎干就起锅，这时白鲦的鱼刺都已经炸到酥软了。
煎鱼
第六步、锅内加入少许油，放入姜、蒜、花椒、辣椒圈，煸炒出香味。
辣椒
第七步、翻炒出香味后，加入豆豉一起炒，然后加入炸好的白鲦翻炒均匀，最后加入调好的调汁继续翻炒均匀。
煸炒
第八步、煸炒均匀后，撒上些葱花，停火用筷子将白鲦夹起摆放到盘子里，然后将锅里的料倒在白鲦上就完成啦。
白鲦
这就是湖上人家最喜欢吃的家常菜辣炒白鲦，看着有没有食欲啊，好想家乡微山湖的湖菜，全鱼宴、甲鱼汤、鱼丸面…坐在湖中央，赏着荷花，吃着鱼喝着小酒，真的好美！再次安利我的家乡微山湖，有兴趣吃微山湖美食的和喜欢荷花湖水的朋友们欢迎你去微山湖游玩哦。朋友们，你们还记得你家乡最常见的菜最怀念的家乡菜是什么吗？
