海钓来的鲜鱼，无需太多的佐料，用水一煮才是最好吃

四条红杉鱼鱼花了我48元，平均一条12元，着实有点心疼，不过话又说回来，在休渔的季节里能买到海钓大鱼是纯属偶遇的，遇到了松手转身就成别人的盘中餐了。休渔渔政期间规定只许海钓不许海捕。

看到吗？每条鱼的鱼嘴里都含有一条鱼线，是一条一条钓起来离开大海的。看看这闪闪发亮的鱼眼睛就知道是新鲜的好鱼

把鱼嘴撑开，鱼线拉出时，带着鱼钩和诱饵被拉出来，贪吃的鱼儿就这样上钩的。

每种食材都有它的特性，对沿海人来说只要提到鱼，无需解释一定是在说海鱼，对内陆人来说除了淡水鱼，就是超市冰柜里的速冻鱼了。海洋世界无奇不有，能食用的经济鱼类丰富多彩，如这盘红杉鱼，它分布于广东、广西海南、台湾等省的近海海域，汕头人习惯称它为吊鲤鱼、吊鲤、钓锂，它的别名很多，金丝鱼、拖三鱼、金线鲤。

红杉鱼有一身华丽的外表，红黄相间，鱼身体中央有黄金色的纵纹及金线，尾鳍红色一侧有金线。红杉鱼有一根主骨，双瓣鱼肉，无小刺。老少皆喜欢吃，营养价值高，富含蛋白质和维生素，肉质洁白，肉挺不柴，适合做鱼饭，咸鱼、红烧、半煎煮、清煮。

鱼选好了，我们来熟它，因为新鲜所有无需太多的佐料来掩饰它的本味。鱼刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃鱼鳞，清洗干净后放入锅中，加入适量的水和姜葱，大火烧开。

加入少许油，红杉鱼脂肪少，需借助外来油脂，让煮熟的鱼肉滑润些。

用鱼露调味。如要更好吃是把鱼处理干净后，用盐腌渍，这样做出的红杉鱼肉紧实咸鲜可口。

这种做法是沿海人对鲜鱼的最高礼遇，放凉了水分挥发掉，味留在鱼肉里，有时会拿它当早餐，红杉鱼的肉质用来清蒸会逊色些。