天气热，最爱喝这汤！清香爽口营养高，解暑、润燥、其味清香，咀嚼时如吃木耳一般清脆爽口，全家都爱吃！这汤取名为木耳菜皮蛋汤，顾名思义，食材就是木耳菜、皮蛋做成的汤。
木耳菜也叫潺菜、落葵、豆腐菜、紫角叶等。木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩叶食用，质地柔嫩软滑，营养高。可以滚汤、爆炒、凉拌等。其味清香，咀嚼时如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。木耳菜光滑、肉厚。含有丰富的维生素和钙、铁、清血解毒、滑肠、润燥、凉血。
挑选木耳菜的时候要选肥厚，翠绿没有斑点。用手指折断试试，老的很难折断，嫩的颜色翠绿。皮蛋要购买的时候要选择沉甸甸的，这样的皮蛋不仅光滑，口感鲜香爽口，味道独特。搭配木耳菜一起灌汤，是夏天的最爱喝的汤！要想做到清香、鲜嫩，需要些小技巧。接下来就来看看具体做法吧
【木耳菜皮蛋汤】食材：木耳菜500克、皮蛋2个、花生油、盐、生姜
1.新鲜的木耳菜，把老叶子、烂的叶子去掉，并把长的木耳菜用手折断，用清水洗干净，然后捞出沥干水。清洗叶菜可以选择洗米水浸泡1-2分钟，再清洗，这样可以去农药残留物。
2.皮蛋去壳、洗净，切成大小均匀的小方块皮蛋。教你一个挑选皮蛋的技巧，皮蛋要购买沉甸甸的的、外皮光滑，无破损，这样的皮糊爽口，清香，好吃。
3.菜汤锅清洗干净，倒入适量的清水，煮沸，把洗净好的木耳菜放入锅里，加入少许油，大火煮。加点油不仅汤好喝，还能保持木耳菜的叶子不变色。
4.这个时候加入切好的皮蛋，生姜丝，改为中小火，再次煮沸。皮蛋里加点生姜丝，可以去腥，汤会变的甘甜好喝。皮蛋爽口，木耳菜清香。
5.煮熟，放盐，拌均，关火即可。喜欢吃香菜的可以加点香菜，增加菜汤的香味。
【温馨小贴士】木耳菜要挑选嫩叶，肥厚；木耳菜入锅的时候要大火，菜叶才会翠绿好吃，好看。加点生姜丝，不仅对身体好，还可以去皮蛋的腥味。
