日常聚会时，当大家看到那种带泡带汽儿的酒，总能听到这样一句话：“这酒是香槟啊，我小时候喝过”。
可那真的是香槟吗？
恐怕多半只是起泡酒，而不是香槟。
香槟是法国的一个地区，法语中，Champagne是香槟产区的意思。只有香槟产区产的气泡酒才有权利做“香槟”。而且这是受到法律保护的，如果有香槟产区外的哪个产区敢称自己是香槟，那么财大气粗的“香槟”会派出强大的法律团队指控你。所以小伙伴们，看到起泡酒就当作香槟是不正确的哦。
在起泡酒里，香槟的价格和逼格都是最高的，这与香槟复杂的工艺和更高的品质是息息相关的。起泡酒之所以有泡泡，是因为酒里有二氧化碳的缘故。
一些非常廉价的起泡酒是人工往酒里加入二氧化碳，简单说就是把气直接“打到”便宜的酒中，碳酸饮料就是这样制作的。这种廉价的起泡酒通常开始时会有强烈并且较大的气泡，但是很快就消失了。
一般的起泡酒用了另外一种方式，叫做罐内二次发酵法，这种方法依靠的是密封酒罐或是酒槽。将基酒（葡萄汁一次发酵后产生的酒液）倒入酒罐中，酒的二次发酵是在酒罐中进行，产生气泡（二氧化碳）。
而香槟运用的“香槟酿造法”是在瓶内进行二次发酵，要将仔细挑选的基酒（葡萄汁一次发酵后产生的酒液）装入坚固的酒瓶中，加入一些糖和酵母，然后用木塞封好。酵母会使酒液在瓶中二次发酵，从而形成二氧化碳（气泡）溶解在葡萄酒中，并留下一些沉淀物。
这些沉淀物和酒之间发生反应，叫做酵母自我分解，使得酒产生特别的美味。同时利用“摇瓶”和“补液”这些复杂工序，将酒的沉淀物过滤掉，使酒液干净澄清。
用香槟法酿造的“香槟”酒拥有更细腻的气泡，以及更复杂的味道，这种味道更多的是一种黄油、奶油面包、或是类似于生面团的味儿，同时集中的酸度以及略带冷峻的口感，会让你真的爱上香槟。
同样运用香槟酿造法的还有西班牙的CAVA，所以CAVA的价格比普通起泡酒稍贵，同时质量上也有一定的保证。
现在大家知道香槟和起泡的区别了吧，以后聚会当中如果有人拿了一瓶起泡酒说是“香槟”，你就可以装作云淡风轻的告诉他：“你这个不是香槟，只是起泡酒，只有瓶上印有’CHAMPAGNE’的，香槟产区生产的起泡酒，才能叫做‘香槟’。”然后就等待小伙伴们惊讶的目光和崇拜的赞许吧。
