《舌尖上的中国》总导演陈晓卿说，味觉是我们探索世界的一个通道。
作为一个吃货，我深以为然。
我从小就是个路痴，和小伙伴出游从来找不到约定的地点，但说起哪里有好吃的却是如数家珍。久而久之，小伙伴们摸索出了一套约我的方式：把见面地点约在美食旁边。
我爱吃美食，却不是那么挑剔。美食节目中从材料点评到烹饪手法的学术风不是我所推崇的，我更喜欢的是《孤独的美食家》中那种对食物热烈而真挚的情感和敬意。
我不记得第一次尝到甜味是在什么时候，但在我的脑海中，对于“甜”这个概念最深刻的记忆，一定来自于大理的烤乳扇。
一根木棍，一片乳扇，一罐玫瑰糖，一个小炭炉，就是烤乳扇所需要的全部材料了。取一片乳扇在炭火上摊开，抹上甜蜜蜜的玫瑰糖，看着乳扇慢慢软化、卷曲，最后鼓起漂亮的奶泡，就赶紧把乳扇卷在木棍上。一口咬下，酥香中有几分缠绵，甜美中有几分奶酸，确实是不可多得的美味。玫瑰雅致的花香和乳扇醇厚的味道在唇齿间萦绕时，便是一个吃货最幸福的时刻了。
其实准确来说，乳扇并不是甜的，烤乳扇的甜味也并不来自于乳扇本身，而是来自于涂抹于乳扇上的玫瑰糖。但奇怪的是，大理很多与“甜”相关的食物都与乳扇有关。
譬如著名的三道茶里的甜茶，便是由乳扇、红糖、桂皮等配合茶叶烹制而成。明代的《南诏野史》用“酥花乳线浮杯绿”来形容它，不仅贴切，而且极富美感。
不甜的乳扇代表了“甜”的记忆，虽说有些奇怪，但却是独属于我的美食记忆。
最后提一个忠告，烤乳扇不能多吃，一片以上就不叫甜，叫腻了。
