我们都知道家庭葡萄酒的制作过程，把葡萄洗净后一层葡萄一层白糖层层累积，系紧罐子密封发酵，但是对于本土的白酒是怎么酿造的反而一无所知。白酒自古以来就是餐桌上最受欢迎的饮品，甚至以前是皇帝贵族才能享用的圣物，那么白酒的酿造过程自然要繁琐复杂些了。
竟白酒是怎么酿造的呢？得从古代的蒸馏器说起，这蒸馏器对于白酒的酿造来说具有划时代意义，从此白酒的酿造走向了一个小高峰。蒸馏酒是在粮食作物中加入曲，让它发酵把糖转为乙醇，再过滤入蒸锅之中，在锅中烧水，冷凝后就得到了蒸馏酒。众所周知，就国家标准而言，酱香型白酒不能用水和酒精勾兑，只能用纯粮酿造，所以老一辈的人养成习惯每晚都要小酌一杯。
白酒酿造根据不同的方式采用不同的原料。比如固态法白酒就是采用高粱、大麦、小麦等粮食原料，液态法白酒就是用谷物、薯类等为原料，以此类推。白酒酿造具体过程如下：第一步，原料处理；第二步，续糟配料；第三步，蒸馏取酒；第四步，出甑、打量水、摊晾；第五步，入池封窖。以前白酒酿造都是人工操作，人工的劳动强度非常大，而现在主要是靠机器酿造，这主要得益于新中国的成立在机械方面的探索，使酿酒更加人性化。
白酒的历史悠久也就自然赋予了它独特的酒文化，醇厚甘甜似乎是它独特的关键词，《水浒传》中处处体现了白酒文化，“大口吃酒大口吃肉”是一种豪爽，喝白酒悟人生是一种情怀。我们爱白酒爱喝白酒，正是因为感受到这种豪爽和特定的人文情怀。
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