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夏日小清新，抹茶漩涡蛋糕（文末已公布获奖名单）

时间：2018-07-02 11:29:12 来源：美食与时尚生活作者：蛋糕点击：

准备材料：蛋4 只，细砂糖85 克，抹茶7 克，低粉70 克，牛奶20 克，黄油20 克，淡奶油300 克，细砂糖20 克

烘焙：180℃，上下火，中层，10 分钟

准备：1 抹茶过筛后混合低粉，过筛一次，备用。2 牛奶和黄油加热至黄油融化后保温。3 淡奶油和细砂糖打发，冷藏备用。

开始制作：

① 4 只全蛋加细砂糖，隔温水打发至滴落的蛋糊不易消失的状态（图 1）。

② 分两次筛入低粉和抹茶混合物，每次都用手动打蛋器翻拌均匀（图 2~3）。

③ 将温热的牛奶和黄油搅拌均匀，沿盆壁淋入蛋糕糊中（图 4）。

④ 用刮刀翻拌均匀（图 5）。

⑤ 入模后端起烤盘， 向四角倾斜使面糊平整。入炉前在桌面震几下，磕出气泡（图 6）。

⑥ 出炉后立即从 30 厘米高处将蛋糕盘摔在桌面上，震出内部热气，然后放置在网架上（图 7）。

⑦ 当蛋糕盘晾至不烫手时，用脱模刀将四壁粘连的部分划开，倒扣在一张油纸上（图8）。

⑧ 将蛋糕片纵向切成 6 条，每条约 4 厘米宽（图 9）。

⑨ 将一半的打发奶油均匀地涂抹在蛋糕片上（图 10）。

⑩ 一条接一条首尾相连地将蛋糕片卷起（图11）。

11 最后的收口处斜切一下做为收尾（图12）。

12 用剩余的奶油将蛋糕表面抹平，也可以用勺子做出简单的纹理，冷藏定型后切块享用（图 13）。

选自《静心烘焙 幸福甜点》一书，版权所有。

静心烘焙 幸福甜点

作者：静心莲

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