2018 - 07 - 02
台州椒江一吃货
鱼是澳大利亚海域钓上来的
空运到上海
再用冷藏车运到台州
还有谁这么壕
恐怕也只有马爸爸了
他叫管志伟。8岁迷上钓鱼，25岁开始海钓，钓到过20多斤野生东星斑、400多斤的大鲨鱼。为了让更多的市民品味深海文化，他还在椒江开了一家海鲜餐厅，专门卖自己和朋友们钓的鱼。全省首家海钓文化主题餐厅，由此诞生。
因为曾经一个月有20多天泡在海里钓鱼，管志伟还得了个“金刚葫芦娃”的雅号。他现在带了几十个徒弟，粉丝有上万名。
已知全国最大
一般金枪鱼重10来斤，100斤以上，就算大家伙了。518斤，是目前国内已知最大的。
在日本，吃大金枪鱼是非常讲究的。大厨会表演“开鱼祭”，将鱼进行解体。饱满鲜活的鱼肉在师傅精湛的刀工下，杀鱼、剔骨、去皮再切成厚片，最后装盘成美味新鲜的刺身。
今天，海钓人家5个厨师，从上午9点开始，忙乎了整整4个小时，才将这条大鱼给收拾好。鱼头重达88斤，骨头重33斤，精肉330斤。
静等吃货们到来
野生蓝鳍金枪鱼由于游动速度极快，运动量巨大，产生超强的新陈代谢能力，使其体内含有大量的肌红蛋白和血红蛋白，具有低脂肪、低热量、高蛋白、高营养的特征，鱼肉质十分鲜嫩、美味。
究竟有多好吃？
今天记者在现场
大脂
整条鱼的精华部位，肉质厚实。这里也是金枪鱼身上脂肪最丰厚的肉，金枪鱼的前腹段，含雪花油脂最高部位，“入口即化”。
中脂
整条鱼另一个精华部位中脂在金枪鱼的中腹及尾腹，仅次于大脂的雪花脂肪部位。入口就能感受到脂肪的甘甜鲜美，也能感受到鱼肉微微的酸味，是介于大脂和赤身之间的口感和味道，肥而不腻。
赤身
脂肪最少，颜色最深。肉质较硬，是卡路里最低、蛋白质最高的部分，具有金枪鱼特有清淡微酸的感觉。
鱼骨髓
不仅鱼肉好吃，像水晶一样的鱼骨髓更美味。金枪鱼骨髓被列为世界上最稀少的食物，可以生吃，其营养价值相当于十倍的燕窝。厨师必须刀法娴熟，功底深厚才可以剔出金枪鱼骨髓。
管志伟说不浪费，怎么吃都想好了，牛肝菌炒金枪鱼鱼心、蒸蟹黄金枪鱼籽、xo酱爆金枪鱼肚鲍片、海参烧金枪鱼肠。
目前，金枪鱼已经按不同部位，放在零下86℃的超低温冰箱冷藏。管志伟说冻几天，口感会更好，万一运输、斩杀过程中沾染了细菌，也会被冻死。
之后，他会邀请亲朋好友们一起共享美食。
