时值炎夏，正是一年中最热的时光，所有的人都无法抵挡这热浪滚滚。我们的一日三餐也随着炎夏而改变，最近的餐桌上经常出现冷面，冷馄饨等，说明真正的夏天已经来了。
今天分享这道馄饨是蒸出来的，里面的馅料用的是香芹和猪腿肉搭配一起，芹菜的清香和猪肉末融合一起后，味道鲜嫩，清爽又美味。
蒸馄饨也是我们这里的特色美食，为了使得馄饨更美味，我们会用鸡蛋做一个薄薄的蛋皮，一半加入馄饨上面，一半用开水加入调料，做一碗蛋皮葱花清汤，吃一口馄饨，喝一口汤，无比的惬意，不会像吃汤馄饨那样热的直冒汗。
吃蒸馄饨现蒸现吃口感最好，蒸的时间要看馄饨皮的厚薄，中途要淋上少许水，这样就不会有干干的口感，我用的馄饨皮很薄，蒸了8分钟就OK了，8分钟后可以打开尝试吃一个再调整。出锅后直接吃，喜欢醋的蘸上香醋别有一番风味。
详细做法和烹饪技巧都写在步骤里了，请往下看；需要的食材；馄饨皮500克 猪肉末500克 香芹250克 鸡蛋2个 葱花少许 蚝油1汤匙 盐3克 黄酒1汤匙 鲜酱油1汤匙
步骤；
2.猪肉末里磕入一个鸡蛋，加入盐，黄酒，蚝油和鲜酱油按顺时针方向搅拌至有粘性
3.加入清水，不要一次性加入，边加入边搅拌至有粘性为止，500克猪肉末里加入30毫升清水差不多够了
5.用刀切碎后放入绞肉器里搅碎，也可以用刀剁
6.搅碎后倒出挤干水分后倒入猪肉末里面拌匀，准备好馄饨皮（芹菜水分较多，尽量挤干水分）
7.取一张皮子，加入馅料，皮子四周抹上清水（这样馅料的汤汁不会流失）
9.依次放入盘里
10.冷水上锅，大火蒸
11.蒸5分钟后开盖，用刷子蘸上清水，馄饨表面淋上少许后再加盖蒸，是淋上少许水，不是刷，让皮子湿润一下口感会更好
13.不粘锅加热后倒入蛋液用温火做成蛋皮（不粘锅不用加油，用普通的锅要刷上油，不然会粘锅的）
14.取出后切成蛋丝
