Hi，大家好，欢迎走进新一期的厨娘小云，今年我们要做的是清蒸白鱼！
知根知底方能百战不殆。让我们先来了解一下清蒸白鱼。清蒸白鱼是东北地方的菜系，因为鱼的高质量营养价值食用后可增强身体各项机能。但在做菜时选用的一定是活鱼，鱼本来的味道咸鲜在做菜的过程中切记不要破坏，鱼肉洁白，细嫩鲜美，汤汁清淡是补品的上选。
但切记不能与大枣同食因为红枣不能和鱼一起食用，红枣和鱼一起并不会有好多化学反应想反会产生有害物质，危害人体健康。另外，红枣和鱼一起炖汤，炖出来的味道会很怪且难闻，因为红枣是甜的鱼是咸的。除此之外，这道菜富含多种营养，包括蛋白质、脂肪、维生素、钙和镁等等。
首先把鱼洗净，用冷水浸泡3小时左右，用冷水浸泡是防止腥味浓郁，之后要洗净滤干水待用。然后将干辣椒切段，蒜姜葱可切可不切。然后起锅开火倒入植物油，先把鱼放入稍炸，加入一些醋防腥，待鱼表面呈微黄色改成中火之后加入大蒜和辣椒继续翻炒两下关火加盖，防止跑味。
第二部另拿一个新锅，在锅里加三脚架放碗然后加水煮至沸腾把炒好的鱼放入碗里，再倒入适量生抽，把辣椒等辅料放入鱼肉上，保持大火盖盖蒸10分钟左右后关火。
好了，今天我们的菜就做完了，我们下一期再见！
