1.处理好的虾仁，加半个蛋清，一点生粉，胡椒粉，一点点盐，葱花。
2.用手抓匀，放置10分钟入味。
4.虾仁全都变色，可以出锅，倒回碗里待用。
材料：牛腱子肉、香菜、味精、香油、盐、桂皮、三奈、八角、香草、花椒、牛心辣椒
做法：
1.牛健子用温水清洗干净，去除筋膜，擦干水份，切成小块，放入一个大的容器里，放入花椒和盐揉搓30分钟左右，给牛肉充分按摩，让花椒与盐的味道能融入牛肉里，然后装在保鲜袋里放冰箱腌上两天左右
2、锅里放腌过的牛肉，放香料，加入冷水没过牛肉，大火煮开后，打去表面上的浮沫，转为小火，慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止。
3.牛肉捞出放盘子里晾干，至少要晾半天以上。
4.接下来做拌牛肉的辣椒面与花椒面，一次可以多做一些，这东西不会坏，以后吃的时候就方便多了。做这种辣椒面适合用牛心辣椒，这种辣椒的特点是辣味与香味并重，辣味属于微辣与中辣之间，吃干拌系列的菜很合适。
5.锅里放少许油，把辣椒放锅里小火慢慢的炒，至到把辣椒炒干炒脆后捞出，用同样的方法把花椒也炒干。用小木臼把辣椒与花椒捣成比较粗的辣椒与花椒面，不用捣得很细，粗狂一点比较好。
7.切好的牛肉与香菜装入盘里，放盐，味精，辣椒面，花椒面，可以放几滴香油，最后混合均匀就可以上桌了。
用料：白菜、五花肉、粉条、香菇、葱、姜、八角、盐、鸡精、酱油、蚝油
做法：
1.五花肉切片，入油锅煸炒至出油，略微焦黄，再放入葱姜、八角煸炒一下。
2.将白菜洗净切好，先将白菜梆放入翻炒片刻，再放入白菜叶继续翻炒。
3.倒入味极鲜，蚝油，加盐，放入泡好的香菇，顺便将泡香菇的香菇水一并倒入（不喜香菇的话，只需倒入水即可），盖上锅盖炖10分钟。
4.将泡好的粉条放入锅中，翻炒至粉条入味、变软。
5.撒入鸡精（也可不放），即可盛盘出锅。
