生在广西平南的某个乡村里，陪伴着我长大的，记忆犹新的是每年过节时候做酿。不管是有喜事，还是有空闲的时间，都会抽时间做各种各样的酿，老妈，奶奶她们最喜欢做的是菜酿，豆腐酿，苦瓜酿。在我记事起，她们做的酿一成不变，永远都是芋头，猪肉，葱花等做芯，搭配花生油，酱油调制成的酱，但是吃起来相当的有味道，俗话说的是记忆中的童年味道。当我们长大成人后，角色已经转换过来，是我们为爸爸妈妈做什么好吃的，如这次做的苦瓜酿，改良版。她们吃着也觉得不错，很好吃。感叹学问，多学习多实践才有好的真知。吃着改良版的苦瓜酿，清凉一夏，看着爸爸妈妈吃得津津有味，美在心里，证明味道不错，美味可口。下面说说改良版的苦瓜酿。
准备好苦瓜，切成跟切段，挖出里面的东西，用盐水泡几分钟。目的是泡下苦瓜，没有那么苦。把香菇用水泡开，切碎。蒜米切碎。瘦肉剁碎，加盐，花生油，料酒腌制。芋头用水煮熟，碾压成泥。葱花切碎。辗米用水泡二十分钟。开锅，下蒜米爆香，加入瘦肉，香菇，炒至八成熟。加入酱油，耗油，鸡精翻炒。再加入芋头泥，一起炒香，然后加入泡过的辗米，大火翻炒，加入适量的盐，少许水，看大米有六成熟的时候。熄火，加入葱花翻炒起锅，把这些米饭塞进苦瓜里面。
把塞好的苦瓜，放进蒸笼里面蒸个二十分钟左右，熟透了，就可以上桌。清淡的朋友可以直接吃，口味重一点的朋友还得做一个蘸料。蘸料的做法是，把油烧开，加入花椒，八角，葱花，洋葱炸至于葱花焦黄色，捞起炸过的洋葱，葱花，八角，花椒，把这油倒进碗里装有酱油，耗油，辣椒，盐，葱花，蒜米的碗里，搅拌即可。又香又辣的蘸料，搭配苦瓜酿很美味，吃到根本停不下来的感觉。
