永远都吃不够的水煮鱼和酸菜鱼，看着就流口水！

水煮鱼和酸菜鱼永远是餐桌上少不了的大餐，汤汁香浓、配料鲜艳、入口嫩滑

成功地犒劳你每一个味蕾~

今天就教大家水煮鱼和酸菜鱼最好吃的做法！

首先要先提醒大家的是：所有的鱼在做之前都要先去除鱼腥线哦~

一、水煮鱼

食材

鲤鱼、干红辣椒、豆瓣酱、

麻椒、花椒、红99、

八角、十三香、淀粉、

黄豆芽、油菜

做法

1、干辣椒切段、葱切末

2、剁去鱼头

3、鱼尾两侧划两刀

从鱼背处切开

再从鱼尾切入，从鱼背把整片切下

4、鱼骨剁成5厘米小块

5、斜刀30度，鱼片厚约0.5cm

6、将淀粉兑水倒入

将鱼抓匀 腌制15分钟

7、锅中热油

先后放入郫县豆瓣酱、干红辣椒、黄豆芽、油菜

炒熟出锅，铺在碗底

8、锅中留油放入干辣椒、郫县豆瓣酱、八角、花椒、麻椒

翻炒出香味

9、加入王守义十三香

倒水

10、加入红九九麻辣块

料酒、白糖、胡椒粉

11、开锅后放入鱼头、鱼骨

12、五分钟后，捞出鱼骨放在底菜上

13、将鱼片一片一片放入锅内

14、2分钟后煮熟捞出

15、锅内倒入淀粉

汤汁浓厚时出锅

淋到鱼上

16、倒入麻椒、干红辣椒、葱末蒜末

淋上热油

做好了

二、酸菜鱼

食材

草鱼500g 小葱15g 香菜2g

生姜10g 酸菜200g 珠子椒30g

蒜瓣15g 泡小米椒15g

蛋清5ml 白芝麻少许

胡椒粉2g 料酒3ml 盐3g

米醋5ml生粉10g

白糖少许花椒2g

做法

1、切断泡小米椒、酸菜

小葱切段

姜切片

蒜切末

2、鱼身对半片开

3、鱼骨切段

4、一半鱼片开鱼腩肉，切段

5、另一半鱼切薄片

6、腌鱼肉：先加入盐、料酒、蛋清

再充分搅拌均匀 使其充分融合

7、加入生粉 腌制3分钟

这一步可以使肉片嫩滑

8、锅中热油 姜片爆香

9、锅中放入鱼骨炒香

10、放入泡小米椒、葱段、酸菜

炒香

11、倒入清水两碗 煮沸

12、放入珠子椒 续煮3分钟

13、锅中材料盛出放入碗中

14、鱼肉薄片下锅

加入盐、糖、胡椒粉提味

加入米醋 提酸味

15、煮至鱼肉微微卷起后捞出

16、鱼肉捞出 盛入之前的碗中

蒜末花椒提辣

撒入芝麻提香

17、烧油浇入食材上 释放香味

完成了

*gif动图来自小羽私厨、格调厨房、映讯

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