很多人喜欢吃排骨，因为排骨肉的味道确实比较细腻，做出来的味道更鲜美。而且排骨富含营养，老年人和儿童常吃可以补钙，而且排骨里含有丰富的蛋白质和维生素，还有含有大量的磷酸钙，胶原蛋白，骨粘蛋白等，所以小孩多吃排骨可促进生长发育，补充钙质，老年人还可以吃排骨来预防骨质疏松症。大人常吃排骨也很好，它可以益精血。
很多人做的排骨都是由糖醋排骨或红烧排骨制成的，偶尔也会使用排骨去煲汤，但是有很多人不知道排骨的方法，它比酸甜和红烧更有味道，这是传统的福建美食——醉肋骨。醉酒肋骨的味道与腌制醋的甜味和咸味不同。醉肋排的味道是甜酸和酸味。
醉肋排不难做到，首先是做好焯水，排骨好不好吃，第一步焯水是关键。焯水过程完成后，就给肋骨的营养和味道做了基本的保护。在醉之前将肋骨切成小块，然后放在水龙头下面清洗，以便脏物和杂质去除。然后将冷水排骨加入锅中，用冷水下锅，然后再给排骨焯水时，那些排骨中的浮沫一定要撇出来。然后将焯好的排骨捞出，捞出之后过凉水。
好的排骨用适量的生粉，水和少量盐将肋骨腌制。搅拌均匀，然后放入酱油，糖，醋，料酒，并混合葱与酱油，油倒入锅中，油的温度为6时进入热时，下入的肋骨油炸，直到金黄后捞出，然后油温高后再排骨下炒，炸至柔软，然后倒入好的酱汁中搅拌均匀，最后撒上白芝麻即可。
