大排档里正宗的「C位」，花毛一体了解一下！

文/小肥虾

世界杯激战正酣。球赛看得热闹，嘴也自然不能闲着。夏天、夜晚、足球，什么东西和这些词汇最搭？当然是一碟“花毛一体”加上冰爽的凉啤了！

有人会问，何为“花毛一体”？其实这是大排档里最常见的美味：花生、毛豆，加上辣椒和八角等香料调味，用水煮开，然后静置待凉，普普通通的食材永远是夏夜独一无二的国民美味。

毛豆就是大豆。它是一个普通的小小的豆子，田间土地轻而易举地能够看见，菜场里从来都不会缺少它的身影；它也是一个不那么普通的有灵气的豆子，在中餐烹饪中，大厨必须要会烹饪大豆，这是试验他们厨艺的一项必备考试。

著名吃货苏东坡先生专门在《物类相感志》感叹过：“豆油煎豆腐，有味。”的确，大豆是一个多面手，你看，别觉得豆子很小，小小的身体里，脂肪、蛋白质、碳水化合物都拿得出手。这也令大豆延伸出了多种多样的吃法，下啤酒的水煮毛豆自不必说，做豆腐的黄豆以及附加品豆浆和豆皮，再到辣味的豆豉、历史悠久的豆腐、著名的调味品豆瓣酱等诸多美味，都能让大豆在美食转化的舞台上应付自如。

关于花生，小时候有两个书本上的记忆。一是那个几乎是人人小时候都听过的一个谜语：“麻屋子，红帐子，里面住着个白胖子”——谜底自然是花生，小时候看插图，真的是白胖子住在红帐子里，惟妙惟肖，让人忍俊不禁。还有一个是作家许地山先生的那篇文章《落花生》，作者一家人坐在一起吃花生，从花生这个小小的东西聊到家庭活动所受到的教育，让童年的我们若有所思，受益匪浅。花生作为干果历史悠久，与带壳的杏仁这样用种子冒充的“干果”不同，一个带壳的花生才是真正的完整的果。花生的外壳实际上是果皮，而那层红色的外衣才是它们的种皮。

人们亲切地把大排档里的水煮毛豆和花生称为“花毛一体”，因为点单的时候，这两样凉菜基本是必点的菜品，它们都有壳，可以延长进食的速度和进度，好让食客能啜饮一口冰爽的啤酒，和同伴多聊几句。一条毛豆常见的是两到三颗，头尾剪去，易于吃进嘴里，不用剥皮，用嘴一吸，就能直接进入口腔进行咀嚼。煮熟的花生呈深褐色，细细一闻，表皮还带着田间泥土的芳香，种皮带着褶皱，后味似乎有些苦涩，花生米被煮得晶莹剔透，咬起来松软香嫩。毛豆和花生通过调料的融合与水煮的渗透，将味道充分吸收，即使干吃也是一道不可多得的美味！