赣南客家最“多变”的美食——烫皮

烫皮是赣南客家民间独特风味的美食，不但深受赣南人民的喜爱，甚至征服了歪果仁的味蕾。在中国第五届脐橙节召开的时候，烫皮做为客家的一大特色用来招待外来宾客，受到广大宾客的青睐。为什么说它“多变”呢？因为烫皮有不同的制作方法，而因制作方法的不同，味道、口感、外观都不相同，蒸、炸、炒、煮各有风味，待笔者慢慢道来。

蒸

客家石磨

制作之前需先把粳米提前一天用草木灰水或食用碱水浸泡，然后用石磨磨成米浆（可加入黄栀子、青菜叶等天然色素，使烫皮色泽鲜亮，呈黄色、绿色等颜色）。

蒸烫皮

用勺子舀一小勺磨好的米浆，倒入一个圆形簸箕内，摇均匀成小薄层后放入锅中高温蒸熟。

切烫皮

烫皮经过高温蒸熟后，将簸箕从锅里拿出，用薄片将烫皮划开几个小块，将炒熟的肉丝、韭菜、豆芽、鲜笋、虾米、香菇等馅放入，卷成筒状。

蒸熟后的烫皮

烫皮

放入盘中淋上酱料，也可以自己调配酱料蘸着吃。看起来有点像肠粉，但口感、味道和肠粉可是不一样的哦。簸箕蒸煮口感细嫩，多食不腻，是早餐宵夜的首选。

二、炸、炒、煮

煎、炒、煮的做法比蒸复杂，蒸熟之后不是立即食用，而是将烫皮放在室外晾至七成干，而后将大块烫皮垒起按需要切成小片，再将将切好的烫皮一片片摊开在干净的竹搭上晾晒。

晒干后的烫皮

晒干之后放入仓库，放在通风干燥处。 需要食用时，取一点，炸之，炒之，煮之。

炸烫皮

将烫皮骨放入油锅炸熟捞出，待凉后即可食用，油而不腻，咸香酥脆

炒烫皮

细沙在锅中炒热，将烫皮骨放入锅中与细沙一起翻炒，炒熟夹出烫皮，咬一口，香酥脆！

汤皮丝

烫皮蒸熟后切丝晒干，便成了烫皮丝

煮烫皮

煮熟的烫皮可带汤食用，也可凉拌。

看到赣南烫皮这么多种做法和吃法，是不是也觉得很多变呢？可当早餐宵夜充饥，可当日常零嘴解馋，你见过比赣南烫皮还多变的食物吗？