准备食材：黄鳝、青红椒、姜葱蒜、小米椒、料酒、香醋、蒜头、葱、冰糖，盐，老抽。 制作流程：1、鳝鱼用盐擦过一遍，再用水冲洗，去掉表面的粘液，沥干水后，切去头尾，将鱼皮朝上，将鱼身整个展开，用菜刀狠狠平拍几下，使鳝鱼肉自然反转成一个平整的薄片，用再斜切成小片待用。
2、姜切丝、青红尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段，炒锅添两匙油，烧热，先下蒜子、姜丝煸出香味后，转小火，往锅中加入两小匙豆瓣酱，煸炒到红油析出时，加入青红尖椒片，转大火。
3、炒到尖椒片变软时，加入切好的鳝片，转大火爆炒，一边翻炒，一边往锅中加入半匙老抽、一匙醋，保持不停翻炒，往锅中加入少许盐，翻匀后，可沿锅边加入少量的水，待鳝片已经上色，鳝鱼特有的鲜香飘出的时候，撒入胡椒粉，和小香芹，炒匀即可起锅。
