鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素、矿物质和蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。但是鸡蛋并非人人能吃，也并非每一种食物都可以与其搭配！下面这些食物与鸡蛋同食，就等于自杀。
由于茶叶当中含有大量的鞣酸，而鞣酸与蛋白质合成后就变成具有收敛性的鞣酸蛋白质，会令肠蠕动减慢，从而延长了粪便在肠道中的滞留时间，很容易造成便秘，同时也会增加有毒物质以及致癌物质被人体吸收的可能，危害到人体的健康。同理，一煮再煮的茶叶蛋也要少吃。
鸡蛋本身含有大量的谷氨酸及一定量的氯化钠，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，若加入味精，这样会使鸡蛋本身的鲜味被掩盖，而且还会造成谷氨酸摄入过量，使消化及神经系统受到影响。
很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康产生不良影响。
有些人喜欢吃生鸡蛋。觉得鸡蛋煮熟后营养成分就被破坏了，以为生吃比熟吃更营养。其实，这种吃法非但无益健康反而有害。一是生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非有营养。人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质，主要是靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶， 而生鸡蛋中蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收，所以吃生鸡蛋很难消化。
