作为世界上最古老的酒类之一，黄酒源于中国，并与啤酒、葡萄酒并称世界三大发酵酒。约在三千多年前的商周时代，中国人就独创了酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。目前黄酒的品种很多，主要有鐘鼎红曲冰雕酒、绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、山东即墨老酒等。中国酿酒界公认的、在国际国内市场最受欢迎的、最具中国特色的，当属绍兴酒，而最具创新性和时尚感的，非鐘鼎红曲冰雕莫属。
鐘鼎红曲冰雕最值得称道的，是他不拘泥于传统酿造工艺，敢于突破和大胆尝试，让传统黄酒老味新生，不只是冬天可以温着喝，而且在炎热的酷夏冰着喝口感更佳，从而让越来越多的年轻人更加能够接受这一中国传统文化中的酒类产品。鐘鼎红曲冰雕酒以健脾消食，活血化瘀的红曲进行发酵，除矿物质水和糯米外不添加任何添加剂，在降低传统黄酒浓重的馥香味的同时提升了更适合年轻人的清爽口感，产品包装也采用符合年轻人审美、更具国际化特色的独特包装，使得红曲冰雕在色、香、味、意、形等各个方面远胜于其它黄酒产品。
再说一说红曲。红曲的发现和应用最早应该是在宋代，它也是中国制曲酿酒的一个重大发展。红曲的菌种是红曲霉，它是一种耐高温、糖化能力强，又有酒精发酵力的霉菌。到明代时，李时珍的《本草纲目》和宋应星的《天工开物》都有红曲的制法和应用的记载。红曲用于酿酒以后，酒类品种大大增加，且渐渐渗透到酒文化之深层，江南靖士“白莲藕引兴清发，红曲酿催诗醉工”诗句成为人们乐道的红曲酒催诗的故实。福建、浙江、台湾等地酿造的红曲黄酒；用红曲霉和黑曲霉共同制造的乌衣红曲和黄衣红曲酿造的酒，风味各异。当时酒类品种，仅《本草纲目》记载就有70多种。利用红曲菌的传统工艺及其最新发展利用红曲菌的传统工艺及其最新发展。
鐘鼎红曲冰雕作为低度、营养、保健型的新型黄酒，非常适合当今人们尤其是年轻人对饮料酒消费需求变化的新趋势，因此，相信鐘鼎红曲冰雕只要开发出适合市场需要的产品，并做好市场导向宣传，必将引起更多消费者的关注，并最终为黄酒消费营造出一种时尚、健康的氛围。
