豆腐脑一直做为每个人的早餐，几乎可以与任何食物搭配，方便快捷，最关键的是好吃！
豆腐脑、豆花、豆腐的关系还是要说一下的。豆腐脑是最先出来的，比较软嫩。豆腐脑再凝固一点就是豆花了，类似果冻的感觉，相比豆腐脑更加凝固。把豆花放入模具压实，就是豆腐了。
这样的制作过程也解释了，为什么豆腐脑都是做为早餐来吃的，而新鲜的老豆腐都要等到午后。
正是因为豆腐脑的特殊口感，用勺亲舌顺滑入口即化，卤的技巧也是重中之重。好的豆腐脑不糊、不苦、不涩，豆香味鲜浓。
｜步骤｜
提前一夜将黄豆洗净泡水，取泡好的黄豆水倒入烧锅内，烧开后倒入生抽、盐、蚝油、白糖、五香粉，开锅后盛出，老卤汁就做好了；
老卤汁、蒜汁、香菜末、麻汁、白糖、葱花、辣椒油，把黄豆连水一起倒入料理机打成豆浆，过滤掉豆渣，然后倒入锅内煮开，开锅后关火；
然后在盆中倒入用温水兑好的内酯，豆浆倒入盆内，盖上保鲜膜冷却30分钟，揭开保鲜膜，盛出豆腐脑，倒入老卤汁、蒜汁、芝麻酱、辣椒油，撒上葱花、香菜，完成！
｜要点｜
豆渣要过滤干净，不要有残留
END
