鸡蛋羹是很家常的一道美食，不仅美味，还具有很高的营养价值，非常适合老人和孩子食用。别看鸡蛋羹不起眼，想把它做好也是需要一定技巧的，相信很多朋友都和我遇到过一样的困扰，那就是蒸出来的鸡蛋羹有蜂窝，口感也不够嫩滑，为此我很苦恼，后来向婆婆取经，才知道原来看似普通的鸡蛋羹，做起来还有这么多讲究，就连用什么水蒸也是有讲究的。蒸鸡蛋羹用冷水还是热水？老妈教我这样蒸，鸡蛋香滑软嫩无蜂窝！
婆婆告诉我，做好这道菜的关键是水的比例和火候，如果水放少了，鸡蛋就会变老，水加多了的话，鸡蛋羹又会变得不成形。火候也是同样如此，切记不能用大火，不然鸡蛋就会变老，呈蜂窝状，这样蒸出来的鸡蛋羹就不香滑软嫩了。那么，蒸鸡蛋羹到底用冷水还是热水呢？
正确的做法是：首先，将鸡蛋打入碗中，然后加入少量的食盐，按照1:1的比例加入温水搅拌均匀，记得一定要顺时针搅拌，搅拌的时候尽量轻一些，这样才能使鸡蛋羹的表面变得平滑。此外，还需注意的一点是，一定不要放凉水，凉水蒸出来的鸡蛋羹会变老，导致口感变得很硬，更不能用开水，否则鸡蛋羹就变成鸡蛋花了。
很多人做鸡蛋羹的时候还会出现蜂窝的情况，这主要是因为鸡蛋羹上面有泡沫，如果泡沫没有及时去除，空气就会锁在蛋液中，蛋液凝固后就形成了蜂窝，我们可以用筷子或者筛子将蜂窝去除，这样蒸出来的鸡蛋羹才会平滑无蜂窝。
最后还需注意的一点事，蒸鸡蛋羹的时候，要先将锅里的水烧开，然后才能放鸡蛋进去蒸，如果事先就放进去蒸的话，不仅影响口感，还会使鸡蛋里面的营养物质流失掉。水烧开之后转成中小火，盖上锅盖，但是不能盖的要严实，要留一个小小的缝隙，一遍透气，这样蒸出来的鸡蛋爽口嫩滑，蒸好了以后，往上面倒上一点香油和生抽，为了更美观，还可以在上面撒上点葱花。
所以说，蒸鸡蛋羹用冷水还是热水？相信大家都知道了吧？我按照婆婆教的方法蒸了一次，果然没有出现口感硬、有蜂窝的情况了，口感变得香滑软嫩，老公和儿子都夸我做的好，一次吃一大碗都不够，有兴趣的朋友不妨自己试试哦，这样在家就能吃到香滑软嫩无蜂窝的鸡蛋羹啦！
