青椒肉丝作为地道的家常菜，它以青椒和肉丝为主要食材，因口感香辣、色香味俱全，是一道超级下饭的川菜。辣椒中的辣椒素是一种抗氧化物质，它可以阻止有关细胞的新陈代谢，终止细胞组织的癌变过程，从而降低癌症细胞的发生率，另外辣椒素还能促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪堆积，对降脂减肥有着很好的预防作用。青椒炒肉丝看似很简单，但是它到底先炒青椒呢还是先炒肉丝，很多人对这个问题都有不同的见解。今天小编就分享一下酒店大厨是如何炒这道菜的，希望能够对大家有所帮助。
第1步：准备300g的猪里脊肉，把猪肉切成大约3mm的薄片，再把切成片的猪肉码成一排切成细丝以备用。碗中加入适量的清水，把切成丝的猪肉放入清水中清洗干净并挤干水分
第2步：在放有猪肉的碗中加入1g的食用盐、少许的胡椒粉、4g的生抽酱油、2g老抽，用手将肉丝抓拌均匀（让肉丝将调料和水分吸收），抓拌均匀后加入1个鸡蛋清并抓拌均匀（鸡蛋清是在肉丝不出水的情况下加入），然后再加入和鸡蛋清等量的干淀粉搅拌均匀，最后再加入适量的植物油并搅拌均匀（加油防止粘锅）
第3步：准备适量的二荆条辣椒，用清水清洗后去除辣椒蒂，将清洗过的辣椒切丝备用，准备4颗剁碎的大蒜、4片剁碎的蒜末。在烧热的锅中加入适量的油来滑锅，锅滑好后将热油倒出，在锅中加入40g的猪油并烧化，油温升至4成热后将腌好的肉丝下锅，开小火将肉丝滑散滑熟，肉丝滑至变色后将肉倒出备用，在锅中加入少许的猪油烧至5成热后倒入姜蒜末开小火进行爆香，爆香后将切好的青椒丝下锅，开中火将青椒炒至断生后，将滑好的肉丝下锅翻炒均匀，翻炒几下后加入1.5g的食用盐、1g味精、少许的白糖、从锅边淋入3g生抽，翻炒均匀，最后加入少许的明油开中火翻炒几下，炒至有明显锅气的时候即可出锅装盘
