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黄金美酒终极“秘法”：黄金九度之一——温度

时间：2018-06-27 20:45:39 来源：大家酒评作者：邛崃点击：

文|大家酒评内容中心 陈志林

在漫长的酿酒史当中，无数匠人穷尽一生，只为酿造一坛好酒。好酒需要天时地利人和的完美协调，古往今来多少能工巧匠都在寻找酿造黄金美酒的终极“秘法”。

在各地对于黄金美酒酿造“秘法”的探索当中，邛崃脱颖而出。邛酒之所以闻名于世，有着“天府之酿”的美名，这与邛崃特色的酿造黄金九度“秘法”密不可分。也正是拥有了酿造美酒的黄金九度“秘法”，才成就了邛酒香飘两千余年。

黄金九度之一——温度18℃

18℃之所以能够成为邛崃酿造黄金美酒的终极“秘法”黄金九度之一，这是因为自然界中绝大多数微生物均属中温微生物，其生长的温度范围最低温度为5℃，最高为60℃。

邛崃

同时，邛崃所酿制的是浓香型白酒，所采用的是中温曲，因此，在酿造时一般要求年均气温在16℃-20℃，以18℃左右最优，而且季节温差不能大于30℃、昼夜温差不能大于10℃，温差太大，空气中微生物容易死亡，酒料发酵难以实现。

温度与当地的纬度、地形等条件密不可分。一方面，邛崃，介于东经102°54′～104°53′,北纬30°05′～31°26′之间，属于亚热带气候、亚热带湿润温和型气候。在南北纬30°附近，由于气候适宜，形成了全球的黄金酿酒带。在中国，这一纬度上有着贵州茅台、宜宾五粮液、泸州老窖、绍兴黄酒等众多名酒。在国际上，著名的法国波尔多（Bordeaux）产区、澳大利亚巴罗莎谷（Barossa Valley）产区、智利迈坡谷（Maipo Valley）产区等也都位于30°附近。

除了纬度适宜而外，邛崃的地形也给温度这一条件再次加分。在地形地貌方面，邛崃地处四川盆地中部，处于群山合围、相对封闭的盆地之中。这使得邛崃年温差和昼夜温差小，气温温暖，年平均气温l8℃左右，年均最低气温为l5℃左右，年平均最高气温21.5℃左右。这样的“黄金”温度更有利于微生物生长，使得邛崃拥有酿造优质白酒的黄金温度条件。

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