鲜香可口的这道酱爆菜，只要选对料，一定是这个夏天绝佳的下饭美味！

杭州人家中有一样非常喜欢的食材

就是茄子

茄子营养价值丰富

做法也是五花八门

有饭焐茄子、茄盒

今天胡大师要说的家常菜

就是围绕茄子展开的

那茄子究竟能做哪些美味呢？

酱爆茄子

酱爆的烹饪方式主要是用调料来快速炒制原料，让酱料入味，口感味道更醇厚，从而达到汁香味浓的特点，深受食客喜爱。

挑选茄子小窍门：

做这道酱爆茄子要选用尖头茄，北方的圆茄子口感会比较老，比较适合做茄盒，而做酱爆茄子口味就会差很多了。而这个季节的本地尖头茄肉质细嫩，皮比较薄，用来做酱爆茄子特别适合。

主料：尖头茄

配料：肉末、生姜、大蒜、黄豆酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、黄酒、糖

做法

1. 茄子切成3、4厘米长的滚刀块

2. 热锅中加入30克油，用热锅热油的方式炒茄子

3. 等油温到达7成，把肉末加入锅中，待到肉末开始起油渣的时候，把茄子下入锅中

4. 加少量水，继续翻炒

5. 茄子炒到三分之一熟的时候，把蒜末、姜末加入锅中

6. 加入10克黄豆酱，15克郫县豆瓣酱

7. 加黄酒、老抽、生抽

8. 开大火快速炒熟茄子

9. 加糖、醋提鲜，出锅装盘

小贴士：

1. 茄子吸干油的时候，千万不要加油，否则会使整道菜太咸，加少量多次的水，继续翻炒即可，炒熟后的茄子会出油。

2. 需要开大火快速炒熟茄子，这样才能保证茄子不发黄，卖相会更好看。

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