到了夏天总感觉燥的慌吃不下东西或是不愿动手做做？没关系，大家可以学习一下我的夏日懒人餐，那就是咸肉扁豆饭+番茄鸡蛋汤。开胃营养暂且不说，重点是它花费的时间还是特别的少，而且所有的食材也不过，步骤又不繁杂，最适合夏日懒人们使用。
红扁豆是当季的新鲜食材，除了做扁豆饭还可以做红烧扁豆，也很入味。扁豆加咸肉是绝配，夏天吃点带咸味的食物特有食欲（盐水鸭也很适合夏天）。西红柿鸡蛋汤肯定大家都会做，不仅方便，西红柿也是夏天的食材，酸甜的口感，和咸香的扁豆饭是绝配。
制作材料：
红扁豆300g、咸肉60g、大米2杯
1、清洗红扁豆，去两边的茎线（如果红扁豆太嫩的话可能不容易撕，用剪刀剪掉两头即可），切成丁状。
3、淘米，正常煮饭。
5、加适量油。我用的是菜籽油。下红扁豆丁，翻炒5分钟，加入咸肉丁，加适量热水（不能淹没），闷煮10-15分钟。
6、这时候饭差不多煮好了（比正常完成稍微提前10分钟），用饭勺翻松米饭，将炒好的扁豆咸肉丁和汤汁完全倒入电饭煲中。
7、闷煮20分钟，完成?
西红柿鸡蛋汤太家常了，这里我就不啰嗦了。扁豆咸肉饭是小时候夏天外婆一定会做给我吃的食物，对我来说是家的滋味，是亲情的滋味，是乡愁。
希望大家也喜欢它的滋味。
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