“到目前为止，没有人喝过武夷岩茶的所有品种。没有人喝过所有山上产生的武夷岩茶。“这句广为流传的句子，很好地说明了武夷岩茶的巨大范畴体系。
1942年，著名茶科学家林馥泉在武夷山调查了1万多种茶叶品种。慧苑地区茶树品种就有830种，列出286个“花名”。
因此，我们将其分为三大类：拼配，名枞和奇种。其中之一，拼配系列，除了商品大红袍以外，就属水仙肉桂最为广泛。
水仙和肉桂，都属于武夷岩茶，是不同的品种。根据茶品种的品种特点，肉桂除桂皮香外，花果为主，水仙花基本不会有果香，但主要以幽静的花香为主。
见干茶
肉桂是一种灌木，条索会很紧。与肉桂相比，水仙属于乔木，枝叶相对较厚，干茶粗而且叶子卷曲，叶的主脉宽而粗。
闻香气
虽然肉桂和水仙花的主要香味很重，但水仙仍然可以产生高香味，但有一个参考依据：根据茶品种的品种，肉桂除了桂皮香常常是以花果香为，水仙主要是细腻的花香。如果你喝的茶的香气是鲜花和水果的香气，大多数的是肉桂，而香气不是那么明显，主要是水仙花。
看茶沫
水仙和肉桂茶皂素含量相差很大，冲水后产生的泡沫的大小，数量和持续时间都不同。从茶师和老茶人的经验来看，发现肉桂的泡沫小，数量多，且持久。水仙气泡的大，很容易被破坏。
品味道
一些水仙或肉桂显示两个极端，或者是肉桂霸气无敌，或水仙甘醇到底。并以品尝口味来区分，秘诀绝对不是去喝茶汤里到底是桂皮味还是兰花底，而是应该感受到茶对口的刺激够不够强烈。
看叶底
肉桂的叶子小而椭圆，叶子密而尖。与水仙和水仙相比，水仙看起来厚，肥厚，叶厚，叶钝而疏松。
但也有一段经验可以说：“当你可以喝清水仙肉桂时，你是高手中的高手了。”可以看出，这些理论远远不够。如何区分肉桂和水仙会在实践中给你答案。
