时间：2018-06-26 22:31:13 来源：圆子厨房作者：肉片点击：
用料
猪肉；时令鲜蔬如豆芽、白菜、莴笋、土豆、菌菇类的木耳平菇金针菇神马的等等等等，把自己喜欢的菜弄进去就对了；淀粉豌豆粉；豆瓣酱；干辣椒面；花椒；姜；鸡蛋只取蛋清
姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒、姜末，淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用（用来装菜的）
其他蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用
锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品（譬如：白菜、莴笋叶神马的）略炒断生出锅铺到盆子里
锅内再入油烧热，入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量
转大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒
锅入油，大火烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆内，搞定了就开吃(ˉ﹃ˉ)水煮肉片
用料
腌好的肉煮到7、8分熟捞出
将肉片倒入辣椒汤煮透，建议这时候打开排油烟机，因为狠辣，哈哈
将煮好的肉和汤倒在蔬菜上，在上面均匀撒上干辣椒、花椒后另起锅烧油至180°倒在肉片上，即可水煮肉片（吃不够的下饭菜）
用料
猪里脊肉（牛里脊肉亦可）350g；油菜（配菜）2棵；豆腐皮（我钟爱的配菜）2张；淀粉适量（腌肉用）；料酒适量（腌肉用）；老抽适量（腌肉用）；木耳（配菜）大木耳4-5片；花椒一小撮；麻椒一小撮；辣椒面3-4勺家用不锈钢勺子；郫县豆瓣2勺家用不锈钢勺子；盐适量；鸡精适量；葱花适量；姜片适量
将肉切成薄片加入淀粉料酒老抽拌匀后备用（因为我以前做完感觉肉发白不香所以这次抓肉的时候就放老抽）
油菜洗好热水多焯一会否则根部夹生然后拿出最后使用的大号容器把菜铺在最底层
依次再放入木耳
然后是豆腐皮
烧一锅热水水沸腾后下入一部分肉大火迅速用笊篱搅匀二十秒左右将肉捞出分两到三次分别把肉烫熟
将烫肉的水倒掉洗净锅子烧干放入适量的油不要太多油热后放入花椒麻椒生姜郫县豆瓣酱中火翻炒
直到花椒等调料出香味加入适量盐鸡精以及等量的水烧开后尝试咸淡个人根据自己口味调整
浇汤完毕另一边起锅烧油待油锅烧热把事先备好的葱花和辣椒面撒到菜中央油热后舀入浇到葱末和辣椒面上面就完工了（忘记拍照了）
用料
里脊肉，250克；各种蔬菜都可入按人定量；葱姜蒜各适量；料酒，5ml＋5ml；生抽10m1；盐，白糖各2克；味精3克；豆瓣酱25克；花椒，8克；干辣椒段，15克；植物油，土豆淀粉；小葱，辣椒碎，花椒碎各适量
里脊肉洗净，尽量切簿片，用5克料酒，一克盐，一克白糖搅拌上劲至肉片黏稠，再加土豆淀粉和一小勺色拉油抓均匀腌制十几分钟。
葱姜蒜分别切沫备用。
锅置火上烧热倒油(比平时炒菜量多点）下花椒粒和干辣椒段煸香，入豆瓣酱开小火慢炒，炒酥出红油，再下葱和姜沫煸香，倒入一定量的开水烧沸，加2克盐5ml料酒10ml生抽调味。
再把水烧沸，放入肉片汆到八九层熟，大概一分钟左右的时间马上关火。
把汆熟的肉片和汤一并倒入碗中，加上辣椒碎，花椒碎，蒜沫，香葱，再将烧热的油哧拉一声淋在上面，瞬间闻到各种香味儿。到这里这道菜就算完成了！绝味川菜—水煮肉片
用料
εїз主料：新鲜猪里脊适量；εїз辅料：豆芽、金针菇、木耳可随自己添加喜欢的配菜；红薯粉2勺；鸡精1勺；料酒2勺；熟芝麻适量适量；胡椒粉适量适量；酱油1勺1勺；姜、蒜适量；郫县豆瓣酱2大勺；干辣椒、干花椒适量
新鲜猪里脊一块，洗净用保鲜膜包好〜冷冻片刻好切薄片
鸡精大半勺
料酒2勺
肉片抓匀〜〜多揉几下！封上保鲜膜放保鲜室腌制一会儿。（利用这个时间准备其它的）
忘记说了加小半勺盐巴〜〜忘拍了〜〜
粗细这样可以了，没有捣蒜器辣妈用擀面杖擀碎
发泡好的大木耳、金针菇、豆芽〜〜
滑肉片，水快开时下肉片用筷子快速将肉片搅散开来〜动作迅速点哈也别太激动了噢哈哈〜〜〜
看这个滑滑嫩嫩
姜丝蒜瓣下进去一起慢火小炒
少许鸡精，小火翻炒后倒入适量烧开的水〜〜小火熬制（可以尝尝盐味不合适在自行添加）
撒上一成刚刚捣碎的辣椒碎〜〜
再撒上适量蒜末〜
另起一锅加入适量食用油烧制7成热（锅内四周青烟四起就差不多了）浇在肉片碗里〜〜
吱吱吱〜〜我喜欢香味扑鼻〜〜〜
撒点芝麻好嘞〜
用料
莴笋尖2根；瘦牛肉200g；黄豆芽150g；蒜2个；姜1小块；郫县豆瓣酱2大勺；干淀粉2勺；花椒面根据个人口味；干辣椒面根据个人口味；鸡精少许；花椒小半把；菜籽油；水300ml（根据装的碗的大小和食材的量调整）
牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片
放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）
姜切片，蒜切末
莴笋尖连根带叶子切厚片
然后再切成6cm左右长度的小段
把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）
煮好后，捞出沥干水分
锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒
马上再放进花椒粒
炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下
爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精
加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。
撒一层干辣椒面
再将蒜末铺一层
锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）
再撒一层花椒面
用料
牛里脊1斤；淀粉3勺；盐适量；黄豆芽适量；莴笋适量；百页适量；香姜蒜末、京葱段适量；去籽干辣椒段100g；花椒粒35g；郫县豆瓣酱2大勺；生抽3勺；辣椒油2勺；花椒粒15g；辣椒面、白胡椒粉适量
1斤牛里脊肉洗净切片，倒入一小碗水淀粉（3勺淀粉和3勺水混匀），加适量盐，腌制15分钟。
黄豆芽洗净掐尾，莴笋去皮切片，百页洗净切丝。起锅烧沸水，下黄豆芽、百页丝、莴笋片大火焯2分钟至断生，捞出滤水，铺在碗底。
另起油锅烧至五分热，爆香姜蒜末，下京葱段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫县豆瓣酱，炒至油色变红。
倒入高汤没过所有食材，大火煮沸后放入腌好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮5分钟至肉熟。
加1勺盐和一小碗水淀粉勾薄芡，收汁后盛盘，撒15g花椒粒、适量辣椒面、白胡椒粉和葱蒜末，锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中，水煮牛肉完成！水煮肉片
用料
材料：里脊肉、莴苣、豆芽菜、芹菜、郫县豆瓣酱、蒜蓉，姜末、干辣椒，花椒粒、淀粉、生抽、白糖、
椒椒粉
切片的里脊肉
加两勺料酒
加入几勺淀粉水
用手抓匀，腌十分钟。
调料备齐
盛到一个大碗里
食材平铺在器皿里
放入姜末和蒜蓉翻炒
炒香
加入适量料酒
再把腌好的肉片汆入
舀一勺辣椒粉
再舀一勺花椒粉
准备好了吗？
用料
猪瘦肉（里脊肉为最佳）一块；莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇；【配料】；葱段、姜末、蒜末；【调料1】；干辣椒段、川花椒、川海椒面、郫县豆瓣；【调料2】；盐、料酒、白糖、味精
将切好的肉片放入碗中，加入适量料酒、白胡椒粉、淀粉（目的是给肉片上浆，上浆后的肉片口感滑嫩）、少许盐、味精，搅拌均匀码味儿。
准备配料：青菜一把。为什么要把这个青菜单列出来呢，无它，楼上的大妈自己家种的。我刚一夸她的菜种的好，老人家笑眯眯滴就摘一把送给额咧！
其他配菜。这个没有定式，随个人喜欢，我家用的莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。
第一步先烫熟配菜：锅子里放入清水，烧滚后，将所有配菜倒入，汆烫1、2中捞出。
小青菜最后烫，保持鲜嫩口感。（烫菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的汤汁）
将烫好的所有配菜一并捞入一个大碗中。
【焙香干辣椒和花椒】锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火。
放在案板上，用刀子先切一切，再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁。
锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱两大勺，中小火炒出香味，加入生姜末。
炒至吐出红油，放入葱段。
将刚才烫菜的水倒入锅子里，煮开。加入一勺味精。再调入一勺白糖，因为郫县豆瓣酱很咸，所以要下一些白糖去综合它的咸味，并不是为了增甜。
汤烧开后，就可以下肉片了将所有的肉片下完，煮开后1、2分钟就关火，不要多煮，要不然肉老了哈~~~
将焙干擀碎的干辣椒、干花椒，还有川海椒面、蒜末等均匀的撒在上面。
然后炒锅置于火上，下入食用油，待油烧至7、8成热时，关火，稍微凉一下，淋在上面，听到“哧拉”一声，香味四溢啊，受不袅啦~~
用料
白菜叶适量；芹菜适量切段；猪里脊350g切大片备用；淀粉1大汤勺；生抽酱油1茶勺；料酒1茶勺；陴县豆瓣酱2大汤勺；干辣椒6-7个剪开；辣椒碎2汤勺；花椒2汤勺（用小锅在小火上烤一下，再用蒜臼子捣碎备用）；大蒜切成末备用；蒜苗切碎备用；葱、姜适量
把肉片放入大碗里加料酒、生抽酱油和淀粉搅拌均匀淹制15分钟左右。
炒锅中加入平时炒菜的油量，油热后加入干辣椒、葱、姜和陴县豆瓣酱炒出味道后加入大约400ml的清水同时加盐调味。
水烧开后倒入芹菜和白菜叶，等蔬菜煮软后捞出铺在碗底。水再烧开后倒入淹好的肉片并用筷子迅速打散，等肉煮熟了（大约2-3分钟）捞出放在蔬菜上面，再把锅里的汤汁倒在碗里。
按花椒碎、辣椒碎、蒜末和蒜苗的顺序撒在肉片上，在锅里加入200ml的油烧热后慢慢的倒在上面。水煮肉片
用料
瘦肉300克；金针菇150克；青菜150克；豆瓣酱20克；干辣椒15克；花椒3克；生抽5克；醋3克；料酒3克；糖3克；葱花2颗；香菜2颗；蒜少许；姜少许；红薯粉适量
锅中不放油，小火，倒入干辣椒和花椒炒香，注意别炒黑了，放凉，装进袋子中碾碎
金针菇和青菜烫熟，捞起来放在碗底。任何你喜欢的蔬菜都可以，大家灵活运用
倒入适量水，加姜丝、生抽、料酒、醋、糖。豆瓣酱比较咸，一般不用加盐了
肉切薄片，加生抽、料酒、盐，拌匀，分三次加入少许水抓匀，肉吸饱了水才嫩
肉片和红薯粉拌匀，红薯粉做出来的肉特别嫩，生粉差一些。还有就是肉片最好现拌现煮，这样最嫩
把肉片一片一片下入汤中，先不要搅拌，不然会脱粉，肉没那么嫩，汤也会混浊，不要煮太久，不然会老，熟了就可以
用料
里脊肉片300克；西红柿2个；蛋清1个；木耳；金针菇；黄豆芽；油菜；番茄酱1袋；葱姜蒜末适量；淀粉适量；盐10克；白糖5克
里脊肉片内加入蛋清和2勺淀粉，抓匀腌制，这样处理的肉质会很滑嫩（图省事，买的里脊肉片，自己在家切的时候切的越薄越好，腌制时容易入味）
腌制肉片的时间，我们来处理下西红柿。西红柿去皮，切丁，切的越小越好，后面炒制的时候越容易炒烂（西红柿用开水烫一下，或者在火上烤，都可轻松把皮去掉）
锅中留少许底油，葱姜蒜末下锅爆香
放入西红柿丁，小火进行翻炒
锅开后，放入里脊肉片煮2分钟
用料
很多人在做水煮肉片的时候，常常失败、把肉做的硬硬的，完全没有餐馆里面的感觉。其实要成功很简单，一是红薯淀粉的量要够，还有一点是步骤一定要对，这样做出来的水煮肉片，一定是又嫩又滑又入味的❤️。
食材：瘦肉350g、红薯淀粉50g、辣椒面30g、花椒粉少许、姜蒜各1小块、莴笋尖2颗、豆瓣适量、鸡精味精适量、盐适量；
肉洗净后切片
用少许水融化淀粉后，加入适量的食盐一起搅拌均匀，再静置3分钟左右，让肉片入味；
姜蒜剁碎，大火锅内热油（要多放一点哦），转中小火放入姜蒜和豆瓣炒香后倒入一大碗水煮开，放入少许鸡精搅拌均匀；
保持大火，一片一片的放入肉片，
肉片放完以后，轻轻用筷子按压肉片和搅动，以防止肉片粘锅，煮3-5分钟，肉片表面不泛红即可～
大火把油烧热，关火后等个20s左右，油温不会过低，也不会过高，
最后撒上花面粉和小葱。
无敌下饭
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