近年来癌症愈来愈年輕化，有壹位，20岁年輕壮小伙居然就得上了癌症，据了解小伙相当喜歡吃這種食物，早飯喜歡吃点它，午晚两餐也喜歡拿它来下饭。医师解釋：這種腌制食物長期使用便会大大添加患癌的几率。国际抗癌聯盟認為，1/3的癌症是不错預防的，所以解除或減少也许致癌的因素，是避免癌症的發生相当有效的形式。
小伙就是長期食用致癌的“咸菜”才如此年輕就得上了癌症蔬菜在腌制過程中，易被微生物污染，產生過多的亚硝酸盐，乃至是“亚硝胺”這類致癌物除了亚硝酸盐外，腌菜中還有不少草酸、堆積在体內，与钙质合称为草酸钙，引发结石。且并，蔬菜在腌制過程中，维生素C被不少損壞，人体假如短少维生素C，使按捺肾內草酸钙结晶体堆積与削減结石構成的才能下降，亦是構成结石的一个要素。
1、用纯醋酸细菌接种发酵的酸菜，或是用纯乳酸细菌接种发酵的泡菜，就不会有亚硝酸盐過多問題。
2、腌制咸菜20天后再食用，平常來說，在腌制几天到十几天之內，亚硝酸盐的含量達到高峰，但以后会慢慢地下降減少。
3、吃咸菜时最佳调配鲜枣、山查等富含维生素C的食物一同食用，可避免人体因短少這種维生素而出現異常。
4、吃腌制咸菜时能夠再咸菜中加点大蒜汁、姜汁，能夠恰當削減亚硝酸盐的含量。
当然癌症只不过是它所带来的危害之一。咸菜除了容易致癌外，还会加速人体衰老，使人更容易出现皱纹、血管出血、色斑等。此外，经常食用含盐量高的咸菜，还会增加高血压的风险，增加肾脏负担，对人体危害很多。
