辣椒炒肉是一道很经典的菜，辣辣的，非常下饭，又有蔬菜又有肉，一顿饭只吃这一道菜也能吃饱，而且吃得很满足。但是很多人感觉自己做的辣椒炒肉好像没有一些饭店里的做的好吃，肉质较老，但自己炒的时间也不久呀！其实辣椒炒肉想要炒的好吃，也是有讲究的，所以今天小编就跟大家分享一下能够让辣椒炒肉里的猪肉，又香又嫩的方法，只需要多加这1步，就能做出口感更好的菜！
第一步：猪肉洗净切丝，放入加了蛋液的小碗中，然后再加入淀粉，料酒去腥，以及酱油，用筷子或者手把猪肉丝给搅拌一下，充分接触这些蛋液，这是非常关键的一步，蛋液能够让猪肉的口感更加爽滑鲜嫩。
PS：多加的这“一步”，就是第一步，对肉丝的腌制处理，非常重要！
第二步：猪肉腌制的时间里，把青椒给切成长条，姜切成丝，蒜切成末。
第三步：在炒锅里倒入适量油，然后趁着油还是凉的时候，就把猪肉给倒进去，为的就是猪肉不会沾在一起，而且吸油少，口感更加的嫩滑。
第四步：煸炒一会儿之后，猪肉完全变色，然后盛出备用，把准备好的青椒倒进去炒，加入姜蒜翻炒，然后再把肉丝倒进去一起炒，炒到差不多的时候加入适量的盐和耗油再炒一下就可以出锅了。
和一般的青椒炒肉不同，这道青椒炒肉在炒肉之前，先让肉丝在蛋液里泡了一会儿，这样肉丝的口感会更好，炒出来不易老，又香又嫩。好吃的辣椒炒肉不仅可以就着白米饭吃，而且用做面码也非常不错哦！
