马铃薯这么美味的食物，爱吃的人自然不在少数，关于马铃薯也有一个比较常见的问题，那就是:发芽的马铃薯能吃吗？其实，不确定能不能吃的东西，就尽量不要吃了。接下来小编就从科学的角度来回答大家，发芽的马铃薯到底能不能吃。
马铃薯中富含淀粉，也含有一种马铃薯毒素，也叫龙葵素，健康的土豆中龙葵素含量很少，不会引起中毒，但发芽的马铃薯和表皮变绿的马铃薯中，龙葵素的含量是普通土豆的5-6倍，特别是芽、腐烂处，龙葵去含量非常高，千万不可以食用。
因此，发芽或表皮变绿甚至变黑的马铃薯，是不能吃的。有的人认为把芽和腐烂的地方削掉，在冷水中浸泡半小时就可以吃了，但小编还是建议不要吃这种危险食物，以防食物中毒，因为除了腐烂处，马铃薯其他部位也已经不再健康。
冬天，北方人经常会买一麻袋马铃薯储存在家里，所以预防马铃薯发芽和腐烂就很重要。把马铃薯储存在阴凉干燥的地方是较好的，不见阳光，便可以防止发芽。如果发现马铃薯已经发芽或腐烂，就应该丢掉了，千万不可以再吃了。
有的人认为马铃薯发芽后会有毒这种说法夸张了，但它确实是事实。吃了发芽的马铃薯很有可能引起食物中毒，即龙葵素中毒，症状为:咽喉肿痛、腹泻、头晕耳鸣等，严重者还会抽搐、昏迷，甚至引起呼吸中枢麻痹，效果是十分可怕的。因此，为了自己的身体健康和安全，千万不要吃发了芽的马铃薯。
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