材料 三肥七瘦夹心肉 300g / 干贝 20g 鸡蛋 1~2 只 / 小葱 少许 / 生粉 2 茶匙 调料 料酒 2 茶匙 / 白糖 1/2 茶匙 / 胡椒粉 少许 香油 1 茶匙 / 色拉油 1 汤匙 生抽 2 汤匙 / 盐 适量
▼ 1. 剁肉：整块肉洗净沥干后，切分出瘦肉和肥肉。瘦肉先切成粗条，再切成粒，然后用菜刀剁细，肥肉切成约 0.3 厘米的小粒。把剁好的瘦肉放入大碗里，加生抽、盐和 1 汤匙清水，用筷子沿一个方向搅拌至水分吃进肉里。最后再加料酒、白糖、胡椒粉、香油、色拉油和生粉搅拌均匀。 » 瘦肉和肥肉的最佳比例为 2:1。搅拌的时候，清水分 3-4 次加入，每次都要等肉末把水吸收了再继续加。 ▼ 2. 拌入肥肉和配料：瘦肉搅拌工作全部完毕后，再拌入肥肉粒和干贝。 » 干贝提前用清水浸泡 15 分钟，撕成丝。
▼ 3. 装盘：肉末拌匀后，放入蒸盘，用手轻轻推开，让肉饼布满盘底，再在中间挖个小坑，打入鸡蛋。 » 肉饼装盘的时候，好像很多人都会犯一个完美病，就是：用勺子把肉饼表面按压得光滑又平整。这样蒸出来的肉饼，虽然看着好看，但是口感会严重打折。
▼ 4. 上锅蒸：蒸锅水开后，把盖上保鲜膜的肉饼送入蒸锅，加盖，大火蒸 10 分钟。 » 保鲜膜也可以用一只直径大于蒸盘的盘子代替，倒扣在上面即可。（目的只有一个，防止水蒸气。）
▼ 5. 享用：别看它其貌不扬，却是一道超超超超超超超超超超超级下饭菜。
