带有椰奶微甜风味的红咖哩鸡肉，混以洋葱、马铃薯、红萝卜等蔬食，红吱吱却不会太辣，看了令人食欲大开，食指大动~ 有了这一锅，不用出门，在家也可以吃到泰国餐馆的料理啦.
材料
主料：鸡肉，
辅料：洋葱，胡萝卜，土豆，柿子椒，
调料：盐，鸡精，白糖，淀粉，咖喱，胡椒粉，孜燃，椰汁，香叶，小茴香，葱，姜，蒜
1、将胡萝卜、土豆、柿子椒分别切块，洋葱切末，坐锅点火倒入油，油热后下洋葱末、咖喱、孜燃小火炒香，放入鸡块、葱、姜、蒜翻炒，加盐、白糖、香叶、胡椒粉、鸡精调味，倒入适量清水，放入土豆、胡萝卜中火炖10分钟；
2、开锅后再放入柿子椒、椰汁稍煮一下即可出锅。
小诀窍
1、没有椰浆可以用椰奶或是牛奶代替，但味道会稍微差一点。
2、一定要等土豆和胡萝卜块煮软了以后再放咖喱块，转小火熬煮，否则很容易糊锅，期间并不停的搅拌融化。
3、先将鸡肉煎到8成熟，之后再炖煮可以缩短时间，这样鸡肉也不容易煮老。咖喱鸡我喜欢用鸡腿来做，鸡腿肉厚滑嫩也不易煮老。
4、这道菜我没有勾芡，我喜欢把土豆煮得软软的，让土豆淀粉融化在汤里，汤汁浑浊的状态虽没那么好看但更好吃。
