上海传统小菜四喜烤麸的做法 色酱红 香浓醇超级好吃

四喜栲麸，是上海很传统很经典的小菜，色酱红、香浓醇，很平淡，但很有味道。一桌山珍海味里夹杂着这么一道下饭小菜，在推杯换盏之间不会被发现，想吃些米饭收场时，这小菜才立刻变身主角，受欢迎的程度绝不逊色于任何一道大菜。

材料：

烤麸、干香菇、金针菜、黑木耳、花生米、酱油、盐、糖、香油。

做法：

1、烤麸洗净，切小块入沸水汆烫5分钟后捏干水备用；

2、干香菇、金针菜、黑木耳冷水泡发，洗净，摘去硬的部分；

3、黑木耳撕成小块，香菇切成小块， 金针菜一切二段备用；

4、花生米用开水泡开剥去红衣备用；

5、开油锅先将烤麸炸至淡黄色捞起滤油；

6、锅里留少许油，加入香菇、金针菜、黑木耳和花生米一同煸炒，然后放入炸好的烤

麸；

7、加酱油、盐、糖调味，加入适量清水，煮开后转小火慢慢炖煮约40分钟，

8、炖至汤汁浓稠，收汁淋上香油即可出锅装盘。

小贴士：

1、为江南小菜甜味较大，白糖就要多放一点，当然也可以根据个人口味。

2、吃的时候再淋上香油，就更美味了。

3、烤麸一定要注意开水焯一下，这样能保证最后的菜品不酸涩；