青笋炒木耳, 榨菜炒肉丝, 嫩炒猪肝的做法

青笋炒木耳

图片来自于网络

食材：青笋 500克、木耳 100克、红椒 20克、蒜 15克、食用油 适量、盐 1茶匙、糖 0.5茶匙、蚝油 1茶匙、生粉 1茶匙

做法：

1、青笋切片，木耳泡发洗净，红椒和蒜子切片

2、锅热放油，爆香蒜片，下青笋片炒至断生

3、放入红椒，以及木耳一起翻炒

4、炒至8成熟时，调入适量盐、糖，临出锅浇碗汁，大火炒匀，即可出锅。

榨菜炒肉丝

材料：猪瘦肉200g，榨菜150g，或萝卜1/4根，小香葱3、5棵、盐1/4小勺，料酒1小勺，淀粉1小勺，清水1大勺，食用油1大勺，鸡精少许，粗辣椒粉1小勺（嗜辣可多放）

做法：

1、猪肉线切片，再成切丝，不要太细，太细容易炒碎，入口口感也不实在；

2、加入盐、料酒、淀粉和清水；

3、下手抓匀上浆，腌制20到30分钟；

4、榨菜切成丝，用清水洗净并浸泡腌制20到30分钟；

5、泡过的榨菜丝再次冲洗干净，并挤干水分备用；

6、胡萝卜切成丝，小香葱切成段；

7、起炒锅，热锅凉油爆炒胡萝卜丝，至软；

8、加入猪肉丝，继续大火爆炒至肉丝变色；

9、加入榨菜丝，煸炒均匀；

10、加入辣椒粉；煸炒均匀；

11、加入少许鸡精，煸炒均匀；

12、最后加入香葱段，煸炒均匀，即可。

嫩炒猪肝

食材：猪肝200克，淀粉2勺，料酒2勺，生抽1勺，盐过量，糖过量，姜5片，蒜头3瓣，青椒四分之一个，红椒四分之一个，洋葱半个，干辣椒2个，青蒜叶1根

做法：

1、猪肝买来在水中泡半小时

2、剪去白色筋，切成薄片(必定要薄一点)。

3、将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(平常伟大年夜炒菜的两倍量)、少量糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉，生姜3片、蒜头1瓣

4、用手捏一下，腌制15分钟

5、预备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝

6、放入腌好的猪肝，只需等猪肝变粉白色时(不要变全白，全白就老了)急速捞出冲刷干净(焯水工夫必定要短，放入猪肝翻拌一下便可关火，不消等水开了)。

7、将焯好水的猪肝沥干水分(图片上的猪肝有点焯过火了)

8、预备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒

9、切小块，锅内放油，油温7成热时出洋葱炒出喷喷鼻味，接着放青椒红椒，煸炒至断生

10、倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽(几滴就行，倒多了会发黑)，少量白糖，少量料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒平均(翻炒步履必须快，不然随便炒老)，淋一点水淀粉，关火