夏天吃鸡蛋的人多，但这样的鸡蛋最好别吃了，可惜很多人不知道！
据报道，沈阳有一家三口，白天吃了炒鸡蛋，晚上相继出现了呕吐、高热、腹泻的中毒症状，继而全被送往医院抢救。经过调查，这一家人中毒的原因是食用的鸡蛋变质了。鸡蛋变质的诱因竟然是鸡蛋保存前，被清洗过。
毛蛋
鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的毛蛋蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。
鸡蛋散黄有两个原因：一是激烈振荡导致蛋黄膜破裂；二是存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。但也不是说散黄就不能吃了，如果无发现异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。
